Florentiner

Zutaten

• 100 g Zucker
• 80 g Sahne
• 30 g Butter
• 10 g Honig
• 20 g Orangeat
• 140 g Mandeln, gehobelt
• 1.5 EL Weizenmehl Type 405
• 150 g dunkle Schokolade

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und dieses sehr dünn mit Butter bestreichen.
2. Schlagsahne, Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Sobald die Mischung gleichmäßig sprudelt, den Topf vom Herd nehmen.
3. Orangeat, gehobelte Mandeln und zunächst 1 EL Mehl unterrühren. Ist die Masse sehr flüssig, den zweiten Esslöffel Mehl ergänzen.
4. Mit reichlich Abstand 13 kleine Häufchen auf das Blech setzen und zu dünnen Scheiben von etwa 10 cm Durchmesser flach drücken. Gegebenenfalls auf zwei Blechen nacheinander backen, damit die Florentiner nicht zusammenlaufen.
5. Auf mittlerer Schiene etwa 8–10 Minuten goldgelb backen. Die Florentiner auf dem Blech vollständig auskühlen und fest werden lassen, dann vorsichtig mit einer Palette lösen.
6. Die dunkle Schokolade behutsam über einem Wasserbad schmelzen. Die glatte Unterseite jedes Florentiners dünn bestreichen und die Schokolade fest werden lassen.
7. Die Unterseiten ein zweites Mal mit Schokolade überziehen. Sofort mit einem Teigkamm oder den Zinken einer Gabel das typische Wellenmuster einziehen und vollständig aushärten lassen.