Gewittertorte

Zutaten

• 140 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 130 g Butter
• 100 g Zucker
• 4 Stück Eigelb
• 4 EL Milch
• 1 Prise Salz
• 4 Stück Eichblattsalat
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Mandelblättchen
• 150 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 100 ml Zitronensaft
• 30 g Speisestärke
• 500 ml Sahne
• 1 Päckchen Sahne
• 2 TL Puderzucker

Zubereitung

1. Backofen auf 150 °C Umluft oder 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Böden von zwei Springformen mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen; die Ränder nicht einfetten.
2. Mehl und Backpulver vermischen. Weiche Butter mit 100 g Zucker 5 bis 8 Minuten hell und cremig schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren, Milch zugeben und die Mehlmischung nur kurz zu einem gleichmäßigen Teig einarbeiten.
3. Teig halbieren, auf beide vorbereiteten Formen verteilen und jeweils dünn bis zum Rand verstreichen.
4. Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald sie schaumig sind, 120 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein festes, glänzendes Baiser mit stabilen Spitzen entsteht.
5. Baiser gleichmäßig auf beide Teigböden verteilen, mit einem Löffel leicht wellig formen und mit Mandelblättchen bestreuen.
6. Beide Böden bei 150 °C Umluft etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt und die Mandeln goldgelb sind.
7. Böden vollständig auskühlen lassen.
8. Für den Zitronenpudding Wasser mit 100 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Zitronensaft und Speisestärke in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren.
9. Zitronen-Stärke-Mischung unter ständigem Rühren in das kochende Zuckerwasser gießen und erneut kurz aufkochen, bis ein fester Pudding entsteht.
10. Zitronenpudding in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken oder regelmäßig umrühren und vollständig abkühlen lassen.
11. Kalte Sahne kurz anschlagen, Sahnesteif einrieseln lassen und die Sahne steif schlagen.
12. Kalten Zitronenpudding glatt rühren. Zuerst 3 bis 4 Esslöffel geschlagene Sahne kräftig unterrühren, dann die Zitronenmasse portionsweise vorsichtig unter die übrige Sahne heben.
13. Einen ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Zitronen-Sahne darauf verteilen und glatt streichen.
14. Den zweiten Boden mit einem scharfen Sägemesser in 12 Stücke schneiden und die Stücke anschließend wieder als geschlossenen Deckel auf die Sahne legen.
15. Torte mindestens 3 bis 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
16. Tortenring lösen und die Oberfläche vor dem Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben.