Edler Schokoladenpudding mit Stärke

Zutaten

• 400 ml 400 ml Vollmilch
• 150 ml Sahne
• 100 g dunkle Schokolade
• 30 g Kakao
• 70 g Zucker
• 35 g Speisestärke
• 2 Stück Eigelb
• 1 TL Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 20 g Butter
• 1 EL Cognac

Zubereitung

1. Etwa 100 ml Vollmilch abnehmen. Speisestärke, Backkakao und Eigelb darin sorgfältig glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2. Restliche Milch mit Sahne, Zucker, Vanille und Salz in einem Topf langsam erhitzen.
3. Zartbitterschokolade fein hacken, in die heiße Milch-Sahne-Mischung geben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen.
4. Die Stärke-Kakao-Eigelb-Mischung nochmals durchrühren und unter ständigem Rühren in die heiße Schokoladenmilch gießen.
5. Den Pudding unter ständigem Rühren aufkochen und 30 bis 60 Sekunden sanft köcheln lassen, bis er deutlich eindickt.
6. Topf vom Herd nehmen, Butter einrühren und nach Wunsch Cognac, Rum oder Kaffeelikör unterrühren.
7. Den heißen Pudding für eine besonders samtige Konsistenz durch ein feines Sieb streichen.
8. Pudding in Gläser oder kleine Schälchen füllen. Für eine hautfreie Oberfläche Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen.
9. Den Pudding mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.