Feiner Karamellpudding mit Stärke

Zutaten

• 500 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 120 g Zucker
• 35 g Speisestärke
• 2 Stück Eigelb
• 1 Vanilleschote oder TL Vanille
• 25 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1–2 EL Rum

Zubereitung

1. Etwa 100 ml Vollmilch abnehmen und mit Speisestärke sowie Eigelben gründlich glatt rühren.
2. Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Zunächst nicht umrühren; sobald er flüssig wird, den Topf vorsichtig schwenken und den Karamell kräftig bernsteinfarben werden lassen.
3. Sahne und übrige Milch leicht erwärmen.
4. Warme Sahne-Milch vorsichtig und portionsweise zum Karamell gießen.
5. Vanille und Salz zugeben. Bei kleiner Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.
6. Die Stärke-Eigelb-Mischung nochmals kurz verrühren und unter ständigem Rühren in die heiße Karamellmilch geben.
7. Pudding unter ständigem Rühren aufkochen und anschließend 30–60 Sekunden sanft köcheln lassen, bis er deutlich eindickt.
8. Topf vom Herd nehmen, Butter einrühren und nach Wunsch Rum oder Cognac zugeben.
9. Den heißen Pudding nach Wunsch für eine besonders feine Konsistenz durch ein feines Sieb streichen oder gießen.
10. Pudding in Dessertgläser oder Schälchen füllen. Für eine hautfreie Oberfläche Frischhaltefolie direkt auflegen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.