Cassoulette von frischen Pfifferlingen und Lauch

Zutaten

• 350 g frische Pfifferlinge
• 300 ml Sahne
• 30 g Butter
• 4 kleine Stangen Lauch
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Pfifferlinge sorgfältig putzen, kurz waschen und sehr gut abtropfen lassen. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in etwa 2 cm große Rauten schneiden.
2. Die Sahne in einer Sauteuse aufkochen. Pfifferlinge zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten sanft kochen. Die Pfifferlinge durch ein Sieb abgießen, dabei die Sahne auffangen. Pfifferlinge abgedeckt warm stellen.
3. Währenddessen reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Lauchrauten darin bissfest garen, dann abgießen.
4. Die aufgefangene Sahne wieder in die Sauteuse geben. Butter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
5. Pfifferlinge und Lauch auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der aufgemixten Sahnesauce überziehen und sofort servieren.