Knollensellerie mit Haselnuss, Miso und Meerrettich

Zutaten

• 1 Stück mittelgroßer Knollensellerie
• 1000 g grobes Meersalz
• nach Geschmack feines Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 200 g Crème fraîche
• 2 EL helle Misopaste
• 4 EL Haselnussöl
• 1 Stück Bio-Zitrone, Saft und fein abgeriebene Schale
• 0.5 Stück Bio-Orange, Saft und fein abgeriebene Schale
• 2.5 EL Meerrettich, aus dem Glas oder frisch gerieben
• 1 EL frischer Kerbel
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• 40 g geröstete Haselnüsse
• 30 g Butter
• zum Servieren dunkles Brot, optional

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das grobe Meersalz gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Knollensellerie gründlich abbürsten, aber nicht schälen, und mittig auf das Salzbett setzen.
2. Sellerie im Ofen garen, bis ein Holzspieß oder ein kleines Messer ohne nennenswerten Widerstand bis zur Mitte hineingleitet. Je nach Größe des Selleries dauert das etwa 90 bis 120 Minuten.
3. Den gegarten Sellerie aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Grobes Salz für weiteres Ofengemüse aufbewahren. Sellerie schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden; die Scheiben auf vier flachen Tellern leicht überlappend verteilen und mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen.
4. Crème fraîche, Misopaste und Haselnussöl glatt rühren. Zitronen- und Orangenschale fein abreiben, Früchte auspressen und zunächst jeweils etwa die Hälfte des Safts in die Crème rühren. Meerrettich zugeben. Mit weiterem Zitrusfruchtsaft, Salz und Pfeffer ausgewogen würzig abschmecken.
5. Kerbel fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides unter die Miso-Haselnuss-Crème heben. Haselnüsse grob hacken oder im Mörser zerstoßen.
6. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie nussig duftet und die Milchbestandteile goldbraun sind. Dabei die Pfanne gelegentlich schwenken.
7. Die Selleriescheiben großzügig mit der Miso-Haselnuss-Crème bedecken. Mit Haselnüssen bestreuen, mit brauner Butter beträufeln und sofort servieren. Nach Wunsch dunkles Brot dazu reichen.