Fischstäbchen

Zutaten

• 600 g Seelachs
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 0.5 Zitrone Zitronensaft
• 3 EL Mehl
• 2 Stück Eier
• 6–8 EL Paniermehl
• Butter
• Speiseöl

Zubereitung

1. Das Seelachsfilet sorgfältig auf Gräten prüfen, trocken tupfen und in etwa 2 cm breite, fingerlange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern.
2. Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Paniermehl auf einen dritten Teller geben. Die Fischstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend rundherum im Paniermehl wenden. Die Panade nur leicht andrücken, damit sie beim Braten knusprig wird.
3. Je etwa 1 EL Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischstäbchen bei mittlerer Hitze portionsweise 3–4 Minuten je Seite goldbraun braten. Sie sollen außen knusprig und innen gerade eben durchgegart sein.