Zutatenlexikon
Olivenöl
Olivenöl ist ein pflanzliches Speiseöl mit fruchtigen bis kräftig-herben Aromen.
Auch bekannt als extra natives Olivenöl, natives Olivenöl, natives Olivenöl extra, olive oil
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Für Dressings, schonendes Braten und zum abschließenden Verfeinern warmer Gerichte.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf Herkunft, Ernte- oder Mindesthaltbarkeitsangabe und eine lichtschützende Verpackung achten.
Saison
Ganzjährig
Lagerung
Gut verschlossen, dunkel und nicht direkt neben dem Herd lagern.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Olivenöl
"Charlies Café"-Pfeffer-Rinderlenden-Kasserolle
Zarte Rinderlendenstücke, Champignons, grüne Chili und Tomaten garen in einer kräftigen Soja-Pfeffer-Sauce – ein würziges Ofengericht nach einem Kindheitsrezept.
Birnen, Bohnen und Speck modern
Der norddeutsche Klassiker modern angerichtet: saftige Schweinerückensteaks mit grünen Bohnen, knuspriger Pancetta, Ofenkartoffeln, marinierter Birne und feiner Kräutersauce.
Birnen, Bohnen, Dorsch mit einer leichten Senfsauce
Hauptspeise aus dem Kochbuch 2008.
Bourbon-Orangen-Koriander-Barbecuesauce
Eine kräftige, fruchtige Barbecuesauce mit Bourbon, Orange und warmem Korianderaroma. Der Koriander lässt die süß-säuerliche Sauce ungewöhnlich frisch schmecken.
Caesar Salad
Knackiger Romanasalat mit goldbraunen Croutons, gehobeltem Parmesan und wachsweichen Eiern in einem cremig-würzigen Caesar-Dressing mit Sardellen, Knoblauch und Zitrone.
Coleslaw mit Pecorino und Schinken
Frischer, leichter Krautsalat ohne Mayonnaise: fein geschnittener Weißkohl trifft auf Kochschinken, würzigen Pecorino, Petersilie, Olivenöl und Zitrone.
Einfaches Coronation Chicken
Cremiges Coronation Chicken nach dem britischen Klassiker von 1953: zartes Hähnchen, fruchtige Aprikosen, Rosinen und geröstete Mandelblättchen in einer mild-würzigen Currysauce – ideal für Buffet, Sandwiches und Picknick.
Fladenbrot mit Sauerteig, wenig Hefe und langer Gare
Aromatisches, großporiges Weizenfladenbrot mit aktivem Sauerteig, wenig Hefe und langer kalter Gare. Mit Joghurt bestrichen sowie Sesam und Schwarzkümmel bestreut.
Gemüse-Lasagne mit Béchamel
Herzhafte vegetarische Lasagne mit fein gewürfelter, ragùartiger Gemüsetomatensauce, cremiger Béchamel und einer goldbraunen Käsekruste.
Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen
Herzhaft gewürzte Hokkaido-Spalten mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin, im Ofen weich gegart und an den Rändern kräftig goldbraun geröstet.
Hähnchen-Döner vom kleinen Drehspieß
Saftiger Hähnchen-Döner mit würziger Joghurtmarinade, cremiger Dill-Joghurtsauce, Rotkohlsalat und frischem Gemüse im Fladenbrot.
Insalata mista
Gemischter kalabrischer Rohkostsalat mit Fenchel, Paprika, Möhren, Zucchini und Staudensellerie in einer klassischen Weißweinessig-Olivenöl-Vinaigrette.
Italienischer Nudelsalat mit Basilikum-vinaigrette
Nudelsalat mit Basilikumvinaigrette, Tomaten, Oliven, Pinienkernen und Parmesan.
Joghurt-Knoblauch-Sauce
Cremige türkisch inspirierte Joghurtsauce mit Knoblauch, Dill und Zitrone, ideal zu Döner, Grillgerichten und Fladenbrot.
Kichererbsensuppe mit Salsiccia
Herzhafte sizilianische Kichererbsensuppe mit aromatischer Salsiccia, fein gewürfeltem Gemüse und einem Hauch Olivenöl.
Lauch-Apfel-Honig-Curry mit Hirse
Würziger Lauch, bissfeste Äpfel und kräftiger Honig treffen auf goldgelbe Hirse – ein unkompliziertes vegetarisches Soulfood für Herbst und Winter.
Marinierte Oliven mit Zitrone und Rosmarin
Gemischte Oliven nehmen in einer einfachen Marinade aus frischer Zitrone, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl überraschend viel Aroma an – eine unkomplizierte mediterrane Vorspeise.
Mediterrane Fischsuppe
Wärmende, würzige Fischsuppe mit Tomaten, Paprika, Safran und einem feinen Hauch Orange – aromatisch, leicht und alles andere als langweilig.
Nudeln mit Zucchini, Kirschtomaten und Feta-Joghurt-Creme
Schnelles, sommerliches Nudelgericht mit Zucchini, Kirschtomaten und cremiger Feta-Joghurt-Sauce.
Ochsenschwanzragout mit Madeira
Ochsenschwanzragout mit Madeira, serviert mit Pasta.
Ochsenschwanzragout mit Madeira – Druckgar-Variante
Ochsenschwanzragout mit Madeira, serviert mit Pasta. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.
Ofen-Schweinekoteletts mit Rosmarinkartoffeln, Pastinaken und Birnen
Saftige Schweinekoteletts garen gemeinsam mit dünnen Kartoffelscheiben, süßlichen Pastinaken und Birnen im Bräter. Rosmarin, Knoblauch und Zitrone würzen das ganze Blech; etwas Wasser verbindet den Bratensatz zu einer leichten, aromatischen Sauce.
Ofenkäse mit Ziegenkäse und Blaubeeren
Cremig gebackener Ziegenweichkäse mit aufplatzenden Blaubeeren, karamellisierter roter Zwiebel, Honig und schwarzem Pfeffer. Ideal zum Dippen mit knusprigem Brot.
Orangensalat mit Thunfisch
Saftige Orangen, Thunfisch, grüne Oliven, Ei und Frühlingszwiebeln verbinden sich zu einem frischen, würzigen Salat mit mediterranem Charakter.
Orientalische Mezze-Platte
Sieben abwechslungsreiche Mezze mit Auberginen- und Linsencreme, würzigen Salaten, Gurkenjoghurt, marinierten Oliven und Schafskäse – ideal zum gemeinsamen Teilen.
Ossobucco alla Milanese
Klassisches Gericht mit Kalbshaxe mit Markknochen, langsam geschmort und mit Gremolata vollendet.
Ossobucco alla Milanese – Druckgar-Variante
Klassisches Gericht mit Kalbshaxe mit Markknochen, langsam geschmort und mit Gremolata vollendet. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.
Parmesansuppe
Cremige, kräftig-würzige Suppe mit Parmesan, Weißwein, Thymian und knusprigen Brot-Croûtons.
Pesto Genovese
Ein aromatischer ligurischer Klassiker aus frischem Basilikum, Knoblauch, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und nativem Olivenöl extra – traditionell im Mörser zu einer cremig-körnigen Sauce verarbeitet.
Pizza Hawaii mit frischer Hefe
Zwei große knusprige Pizzen mit selbst gemachtem Hefeteig, würziger Tomatensauce, Mozzarella, Kochschinken und Ananas.
Pizza Salami mit frischer Hefe
Zwei große knusprige Pizzen mit selbst gemachtem Hefeteig, würziger Tomatensauce, Mozzarella und Salami.
Pizza mit Rucola und Parmaschinken
Knusprige Pizza mit aromatischer Tomatensauce und Mozzarella, nach dem Backen frisch belegt mit Rucola, hauchdünnem Parmaschinken und gehobeltem Parmesan.
Ragu Bolognese
Langsam geschmortes Ragù mit Tagliatelle.
Ragù Bolognese – Druckgar-Variante
Langsam geschmortes Ragù mit Tagliatelle. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.
Risotto Milanese
Cremiges Safranrisotto mit Parmesan.
Risotto Milanese – Druckgar-Variante
Cremiges Safranrisotto mit Parmesan. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.
Risotto mit getrockneten Steinpilzen
Risotto mit getrockneten Steinpilzen klassisch und zuverlässig zubereitet
Saltimbocca a la Romana mit Tagliatelle, geschmolzenen Tomaten und Weißweinsauce
Klassisches Saltimbocca vom Kalb mit hausgemachten Tagliatelle, mit Parmesan gefüllten Kirschtomaten und cremiger Salbei-Weißweinsauce.
Scharfe rote Sauce (Acı Sos)
Würzige, fruchtig-scharfe türkische Dönersauce aus gerösteter Paprika, Chili, Tomatenmark und Gewürzen. Feiner und flüssiger als Acılı Ezme.
Schnelles Fladenbrot mit Hefe
Weiches, goldbraun gebackenes Hefefladenbrot mit Joghurtglasur, Sesam und Schwarzkümmel.
Soffritto-Risotto mit Burrata
Soffritto-Risotto mit Burrata klassisch und zuverlässig zubereitet
Sommerlicher Pfirsichsalat mit Büffelmozzarella
Saftige Pfirsiche, cremiger Büffelmozzarella und hauchdünner Parmaschinken treffen auf knackige Blattsalate, frische Minze und ein schnelles Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Sommerliches Tomaten-Brot-Gratin
Saftige reife Tomaten, knusprig geröstete Brotwürfel, Basilikum und eine goldbraune Parmesankruste – ein unkompliziertes Sommergericht aus dem Ofen.
Spaghetti „Tu vuò fà l’americano“
Spaghetti in einer würzigen Tomaten-Bohnen-Sauce mit gebratenen groben Bratwürsten, Spiegelei, knusprigem Salbei und frisch gehobeltem Parmesan.
Spanische Tortilla mit Kartoffeln und Zwiebeln
Klassische spanische Kartoffel-Tortilla mit langsam in Olivenöl gegarten Kartoffeln, Zwiebeln und Ei. Warm, lauwarm oder kalt als Hauptgericht oder Tapa servierbar.
Steinbutt mit getrüffeltem Pfifferling-Risotto
Hauptspeise aus dem Kochbuch 2016.
Thunfischpasta
Penne mit Thunfisch, Steinpilzen, Tomatenmark und scharfen Peperoni.
Tramezzini mit Birne und Parmaschinken
Zarte italienische Sandwiches mit gebratener Birne, Parmaschinken, mildem Ziegengouda und Frisée. Mittelscharfer Senf gibt der fruchtigen Preiselbeerkonfitüre Spannung.
Zickleinschulterbraten mit Zwiebelsauce
Langsam geschmorte Zickleinschulter auf einem Bett aus mild gedünsteten Gemüsezwiebeln: Das zarte Fleisch und das passierte Zwiebelpüree ergeben eine außergewöhnlich kräftige, natürlich gebundene Sauce.
Zitronige Basilikum-Frischkäsecreme
Cremiger, frischer italienisch inspirierter Brotaufstrich mit Basilikum, Ricotta, Parmesan und Zitrone. Passt zu Ciabatta, Grissini, Antipasti, Tomaten und gegrilltem Gemüse.