Steinbutt mit getrüffeltem Pfifferling-Risotto

Zutaten

• 480 g Steinbuttfilets
• 45 ml Olivenöl
• 5 g Meersalz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 15 ml Zitronensaft
• 200 g Pfifferlinge
• 200 g Risottoreis
• 100 g Zwiebel
• 200 ml trockener Weißwein
• 100 g geriebener Hartkäse
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 30 ml Rapsöl
• 30 ml Trüffelöl
• 5 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Pfifferlinge sorgfältig putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln; Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
2. Rapsöl erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Risottoreis und Pfifferlinge zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Warme Gemüsebrühe portionsweise unter Rühren zugeben und den Reis 18–20 Minuten bissfest garen.
3. Butter und geriebenen Hartkäse unter das Risotto ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.
4. Steinbuttfilets trocken tupfen und in heißem Olivenöl je nach Dicke auf jeder Seite 2–3 Minuten braten.
5. Steinbutt mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
6. Pfifferling-Risotto auf vier Teller verteilen, Steinbutt darauf anrichten und sofort servieren.