Mediterrane Fischsuppe

Zutaten

• 0.5 TL Safran
• 2 EL Wasser
• 3 TL Olivenöl
• 2 Stück Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Blatt Lorbeerblätter
• 0.5 TL Majoran
• 1 TL Orangenschale
• 2 EL Weißwein
• 1 Stück Paprika rot
• 500 g Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 125 ml Tomaten passiert
• 500 ml Fischfond
• 2 TL brauner Zucker
• 500 g Fischfilet
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 3 EL Petersilie

Zubereitung

1. Safranfäden in 2 EL kochendem Wasser einweichen und bis zur Verwendung ziehen lassen. Währenddessen Gemüse und Fisch wie angegeben vorbereiten.
2. Olivenöl in einem großen schweren Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Lorbeer und Majoran zugeben, abdecken und 10 Minuten sanft dünsten. Gelegentlich umrühren; das Gemüse soll weich werden, aber nicht bräunen.
3. Orangenschale, Weißwein, Paprika und zerkleinerte Tomaten einrühren. Ohne Deckel weitere 10 Minuten sanft garen.
4. Tomatenmark, passierte Tomaten, Fischfond, braunen Zucker sowie Safran samt Einweichwasser zugeben. Unter Rühren aufkochen und anschließend ohne Deckel bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
5. Fischstücke in die nur sanft köchelnde Suppe geben, abdecken und etwa 8 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben undurchsichtig ist und leicht blättert. Nicht kräftig rühren, damit die Stücke ganz bleiben.
6. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Petersilie vorsichtig einrühren. Auf vier Schalen verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit knusprigem Brot servieren.