Ossobucco alla Milanese – Druckgar-Variante

Zutaten

• 4 Scheiben Kalbsbeinscheiben
• 1 große Zwiebeln
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 3–4 EL Mehl
• 100 ml Weißwein
• 500–700 ml Rinderfond
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 1 großer Bund Petersilie
• 1 Zitronen
• 1–2 kleine Zehen Knoblauch
• 1 Sardellen in Öl

Zubereitung

1. Haxenscheiben am Rand einschneiden, trocken tupfen, salzen, pfeffern und nur dünn mit Mehl bestäuben.
2. Im elektrischen Schnellkochtopf Butter und Öl mit der Anbratfunktion erhitzen. Fleisch portionsweise goldbraun braten und herausnehmen.
3. Zwiebel weich dünsten, mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig reduzieren. Den Bodensatz lösen und 400 ml heiße Brühe zugießen.
4. Haxenscheiben einlegen, Deckel verriegeln und 35 Minuten bei hohem Druck garen. 15 Minuten natürlich Druck abbauen lassen, dann vorsichtig entlüften.
5. Fleisch herausheben. Sauce mit der Anbratfunktion nach Bedarf reduzieren und abschmecken. Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und Sardelle zur Gremolata hacken und erst beim Servieren zufügen.