Orientalische Mezze-Platte

Zutaten

• 2 Stück Auberginen
• 0.5 TL Salz
• 2 Zehen Knoblauch
• 0.5 Stück Zitronen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebeln
• 1 TL Olivenöl
• 0.5 TL Kreuzkümmel
• 0.5 TL Kurkuma gemahlen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g rote Linsen
• Salz
• 1 EL Tahin
• 1 EL Sesam
• 3 Stück Möhren
• 2 EL Olivenöl
• 0.25 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 0.5 TL Kreuzkümmel
• 10 Stück Mandeln
• 3 Stängel Minze
• 2 Stück Tomaten
• 1 TL Schwarzkümmel
• 0.25 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 Stück Salatgurke
• 0.5 TL Salz
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Rosinen
• 0.5 Bund Dill
• 250 g griechischer Joghurt
• 1 Prise Zucker
• 20 Stück Oliven grün
• 1 Stück Zitronen
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 4 Stängel Koriander frisch
• 200 g Schafskäse
• 0.5 TL Sumach
• 1 EL Olivenöl
• 1 Stück Fladenbrot

Zubereitung

1. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Schnittflächen kreuzweise flach einritzen, mit ½ TL Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen. Etwa 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist.
2. Für die Linsencreme die Zwiebel fein würfeln. 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten. Kreuzkümmel und Kurkuma kurz mitrösten. Gemüsebrühe und rote Linsen zugeben, aufkochen und 12–15 Minuten sanft garen, bis die Linsen weich sind. Häufig umrühren.
3. Linsen in ein Sieb geben und nur überschüssige Flüssigkeit ablaufen lassen. Mit Tahin fein pürieren; falls nötig esslöffelweise Kochflüssigkeit ergänzen. Mit Salz abschmecken, in eine Schale füllen und mit Sesam bestreuen.
4. Für den Möhrensalat Möhren schälen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren mit Salz, Zucker und Kreuzkümmel 5–7 Minuten bissfest dünsten. Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und grob hacken. Minzblätter fein schneiden und beides unter die lauwarmen Möhren heben.
5. Für den Tomatensalat Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, 20–30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Vierteln, entkernen und fein würfeln. Schwarzkümmel mit Salz und Zucker im Mörser leicht anstoßen, mit Tomaten und 2 EL Olivenöl vermengen.
6. Für den Gurken-Joghurt-Dip die Gurke grob raspeln, mit ½ TL Salz mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Rosinen fein hacken, Dillspitzen fein schneiden. Gurke kräftig ausdrücken und mit Joghurt, Knoblauch, Rosinen und Dill verrühren. Mit einer Prise Zucker und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
7. Für die Auberginencreme das weiche Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Zwei Knoblauchzehen fein hacken. Aubergine und Knoblauch mit 1 EL Olivenöl verrühren oder kurz pürieren. Saft der halben Zitrone nach und nach zugeben und mit Salz abschmecken.
8. Für die Oliven die Bio-Zitrone heiß waschen und trocknen. 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Knoblauch fein hacken und mit Oliven, Zitronenschale, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl mischen. Optional in einer ofenfesten Schale 5 Minuten bei 180 °C erwärmen.
9. Für den Schafskäse Korianderblätter fein schneiden. Käse grob zerbröseln und vorsichtig mit Koriander, Sumach und 1 EL Olivenöl mischen.
10. Alle sieben Mezze getrennt in kleine Schalen füllen und auf einer großen Platte anrichten. Mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Fladenbrot in Stücke schneiden und dazu reichen.