Einfaches Coronation Chicken

Zutaten

• 1000 g Hähnchenbrustfilet
• 120 g Getrocknete Aprikosen
• 60 g Rosinen
• 30 g Mandelblättchen
• 200 g Mayonnaise
• 1 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebeln
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Tomatenmark
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Mango-Chutney
• 1 EL Currypulver
• Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchenbrust leicht salzen, in eine geölte Form legen und je nach Dicke 25–30 Minuten garen, bis sie im Kern mindestens 72 °C erreicht. Nicht länger als nötig garen.
2. Das gegarte Hähnchen auf einem sauberen Teller zügig abkühlen lassen und anschließend kalt stellen. Für die Sous-vide-Alternative die leicht gesalzene Brust vakuumiert 60 Minuten bei 65 °C garen, danach rasch herunterkühlen.
3. Während das Hähnchen kühlt, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel zugedeckt bei milder Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Currypulver einrühren und 2 Minuten duftend anschwitzen, ohne die Zwiebel zu bräunen.
4. Tomatenmark, Hühnerbrühe, Zitronensaft und Mango-Chutney einrühren. Aufkochen und offen etwa 5 Minuten sanft einkochen, bis die Sauce leicht dicklich ist. Vollständig abkühlen lassen.
5. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten hellgold rösten und abkühlen lassen. Das kalte Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Die kalte Currysauce gründlich mit der Mayonnaise verrühren. Hähnchen, Aprikosen, Rosinen und Mandelblättchen unterheben und mit Salz sowie bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.