Coleslaw mit Pecorino und Schinken

Zutaten

• 750 g Weißkohl
• 2 TL Salz
• 150 g Kochschinken
• 60 g Pecorino
• 20 g Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Weißkohl welke Außenblätter entfernen. Den Kopf vierteln, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und 750 g Kohl mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in sehr feine Streifen schneiden.
2. Kohl in eine große Schüssel geben, mit 2 TL Salz bestreuen und 3–4 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis die Streifen weicher werden und Saft austritt. 20 Minuten ruhen lassen.
3. Den Kohl in ein Sieb geben und unter reichlich kaltem Wasser gründlich abspülen, damit überschüssiges Salz entfernt wird. Sehr gut abtropfen lassen und anschließend mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken drücken.
4. Kochschinken in feine Streifen schneiden. Petersilienblätter fein hacken und den Pecorino mit einem Sparschäler oder Käsehobel in dünne Späne hobeln.
5. Kohl, Schinken, Petersilie und Pecorino in einer Schüssel locker mischen. Olivenöl, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer zugeben und alles gründlich unterheben.
6. Probieren und nur bei Bedarf mit wenig Salz abschmecken. Sofort servieren oder bis zum Servieren höchstens 30 Minuten kühl stellen.