Zutatenlexikon

Weißwein

Weißwein ist ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Traubenmost, meist aus hellen, teils auch aus roten Trauben ohne längeren Schalenkontakt. Stil, Farbe, Säure und Restzucker reichen von trocken und leicht bis süß und körperreich. Für die Küche werden häufig trockene, unkomplizizierte Weißweine verwendet.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Weißwein eignet sich zum Ablöschen und Verfeinern von Saucen, Risotto, Suppen, Fisch- und Gemüsegerichten. Er kann zudem für Marinaden, Fonds und Desserts eingesetzt werden. Die Wahl sollte sich am Gericht orientieren: Trockene Weine passen meist zu herzhaften Speisen, süßere Varianten eher zu Süßspeisen. Beim Erhitzen reduziert sich die Flüssigkeit; Alkohol kann je nach Zubereitungsdauer und Verfahren teilweise verbleiben.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Auf die gewünschte Geschmacksrichtung wie trocken, halbtrocken oder lieblich sowie auf Herkunft, Rebsorte und Jahrgang achten. Für Kochzwecke ist ein sauber schmeckender, nicht oxidierter Wein ohne ausgeprägte Fehltöne geeignet. Angebrochene Flaschen sollten möglichst zeitnah verbraucht werden.

Saison

Weißwein ist ganzjährig erhältlich. Rebsorte, Herkunft, Jahrgang und Ausbau prägen das Angebot; saisonale Unterschiede betreffen vor allem die Weinlese und die Verfügbarkeit neuer Jahrgänge.

Lagerung

Ungeöffnete Flaschen kühl, dunkel und möglichst bei gleichbleibender Temperatur lagern; Flaschen mit Naturkorken können liegend aufbewahrt werden. Geöffnete Flaschen gut verschließen und im Kühlschrank lagern. Je nach Weinart und Verschluss innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Orientierung