Zutatenlexikon
Salbei
Salbei ist ein kräftig aromatisches Kraut mit herb-würzigen, leicht kampferartigen Noten; frisch oder gemahlen würzt er Fleisch, Füllungen und Schmorgerichte.
Auch bekannt als Salbei gemahlen, Salbeipulver, gemahlener Salbei
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Frische Blätter können kurz in Butter knusprig gebraten oder in Saucen mitgezogen werden. Gemahlenen Salbei wegen seines konzentrierten Aromas sparsam dosieren und früh zugeben. Salbei passt zu Rind, Schwein, Geflügel, Kürbis, Bohnen und Buttersaucen; das gemahlene Kraut nicht zu lange trocken rösten, da es bitter werden kann.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Frische Blätter sollten graugrün, samtig und nicht welk sein. Gemahlener Salbei sollte fein bis flockig, graugrün und deutlich würzig duften; kleine Packungen bewahren das Aroma besser. Muffige, stark verblasste oder verklumpte Ware meiden.
Saison
Ganzjährig als Trockengewürz erhältlich; frischer Salbei aus regionalem Freilandanbau hat vor allem von Mai bis Oktober Saison.
Lagerung
Frischen Salbei locker in ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen einige Tage im Kühlschrank lagern. Getrockneten oder gemahlenen Salbei luftdicht, trocken, dunkel und fern von Herdwärme aufbewahren und für bestes Aroma innerhalb von etwa 12 Monaten verbrauchen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Salbei
"Charlies Café"-Pfeffer-Rinderlenden-Kasserolle
Zarte Rinderlendenstücke, Champignons, grüne Chili und Tomaten garen in einer kräftigen Soja-Pfeffer-Sauce – ein würziges Ofengericht nach einem Kindheitsrezept.
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Klassisches Saltimbocca vom Kalb mit hausgemachten Tagliatelle, mit Parmesan gefüllten Kirschtomaten und cremiger Salbei-Weißweinsauce.
Spaghetti „Tu vuò fà l’americano“
Spaghetti in einer würzigen Tomaten-Bohnen-Sauce mit gebratenen groben Bratwürsten, Spiegelei, knusprigem Salbei und frisch gehobeltem Parmesan.