Zutatenlexikon
Salzgurken
Salzgurken sind milchsauer in Salzlake vergorene kleine Gurken mit säuerlichem, salzigem Geschmack und charakteristisch fester bis mürber Textur.
Auch bekannt als milchsaure Gurken, saure Gurken in Salzlake
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Gut abtropfen lassen und im Ganzen als Beilage oder gewürfelt in Salaten, Remouladen und deftigen Kartoffel- oder Fleischgerichten verwenden. Vor dem Salzen des Gerichts die Gurke probieren, da der Salzgehalt deutlich schwankt.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf eine klare bis leicht trübe Lake, unbeschädigte Gurken und ein dicht verschlossenes Glas achten. Echte Salzgurken sind durch Milchsäuregärung gesäuert; Gewürzgurken werden dagegen meist mit Essig eingelegt.
Saison
Ganzjährig als eingelegtes Produkt erhältlich; Gurken aus regionalem Anbau werden überwiegend von Juli bis September verarbeitet.
Lagerung
Ungeöffnet nach Herstellerangabe lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren, die Gurken vollständig mit Lake bedeckt halten, nur mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb der angegebenen Frist verbrauchen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
