Zutatenlexikon
Roggenmehl
Roggenmehl wird aus gemahlenem Roggen hergestellt und ist ein klassisches Mehl für Brot, Brötchen, Sauerteiggebäck und herzhafte Backwaren. Je nach Ausmahlungsgrad reicht die Farbe von hell bis dunkel; höhere Typenzahlen stehen in der Regel für einen höheren Anteil der äußeren Kornschichten.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Roggenmehl eignet sich besonders für Roggen- und Mischbrote, Sauerteige, Knäckebrot sowie herzhafte Teige. Es bildet weniger stabiles Klebereiweiß als Weizenmehl; deshalb werden Roggenteige häufig mit Sauerteig geführt oder mit Weizen- beziehungsweise Dinkelmehl kombiniert. Für die Teigkonsistenz kann je nach Mehltype und Rezept etwas mehr Flüssigkeit erforderlich sein.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Roggenmehl ist in verschiedenen Mehltypen, etwa Type 997, 1150 oder 1370, sowie als Vollkornmehl erhältlich. Helle Typen sind feiner und milder, dunklere Typen und Vollkornmehl kräftiger im Geschmack. Beim Kauf auf eine unbeschädigte, trocken gelagerte Verpackung und das Mindesthaltbarkeitsdatum achten.
Saison
Roggenmehl ist ganzjährig erhältlich. Die Eigenschaften und Verfügbarkeit können je nach Ernte, Vermahlung, Mehltype und regionalem Angebot geringfügig variieren.
Lagerung
Roggenmehl kühl, trocken, dunkel und gut verschlossen lagern, damit es vor Feuchtigkeit, Gerüchen und Vorratsschädlingen geschützt ist. Angebrochene Packungen am besten in einen dicht schließenden Behälter umfüllen. Vollkorn-Roggenmehl enthält mehr natürliche Fette und sollte daher zeitnäher verbraucht werden als helles Mehl.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 66.0 |
|---|---|
| fat_g | 1.7 |
| fiber_g | 6.0 |
| kcal | 325.0 |
| protein_g | 8.5 |
| salt_g | 0.01 |
| saturated_fat_g | 0.2 |
| sugar_g | 1.1 |
Aus der Licinius-Küche
