Zutatenlexikon
Orangenschale, abgerieben
Abgeriebene Orangenschale bezeichnet die fein geriebene äußere, farbige Schicht der Orangenschale. Sie liefert ein intensives Zitrusaroma und wird in kleinen Mengen zum Aromatisieren von Süßspeisen, Gebäck, Getränken und herzhaften Gerichten verwendet. Die weiße Schicht unter der Schale schmeckt häufig bitter und sollte beim Abreiben möglichst ausgespart werden.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Orangenschale wird frisch mit einer feinen Reibe abgerieben und direkt verwendet. Sie passt zu Kuchen, Keksen, Cremes, Desserts, Marmeladen, Obstsalaten und Heißgetränken. Auch Dressings, Marinaden, Saucen sowie Gerichte mit Geflügel, Fisch oder Gemüse können damit aromatisiert werden. Je nach Rezept genügt meist die abgeriebene Schale einer halben oder ganzen Orange.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Für abgeriebene Schale eignen sich feste, unbeschädigte Orangen mit aromatischer Schale. Wenn die Schale mitverwendet wird, sind unbehandelte Orangen oder ausdrücklich zum Verzehr der Schale geeignete Früchte vorzuziehen. Orangen vor dem Abreiben gründlich unter warmem Wasser waschen und trockenreiben.
Saison
Orangen sind in Deutschland überwiegend von Herbst bis Frühjahr erhältlich. Herkunft, Sorte und Erntezeit beeinflussen Verfügbarkeit, Schalenfarbe und Aroma; außerhalb der Hauptsaison stammt die Ware häufig aus anderen Anbaugebieten.
Lagerung
Frisch abgeriebene Orangenschale am besten sofort verbrauchen. Luftdicht verschlossen hält sie im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage. Für eine längere Aufbewahrung kann sie portionsweise eingefroren werden; dabei kann das Aroma mit der Zeit nachlassen. Getrocknete Orangenschale trocken, kühl und lichtgeschützt lagern.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 25.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.3 |
| fiber_g | 10.6 |
| kcal | 97.0 |
| protein_g | 1.5 |
| salt_g | 0.0 |
| saturated_fat_g | 0.1 |
| sugar_g | 1.4 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Orangenschale, abgerieben
Bourbon-Orangen-Koriander-Barbecuesauce
Eine kräftige, fruchtige Barbecuesauce mit Bourbon, Orange und warmem Korianderaroma. Der Koriander lässt die süß-säuerliche Sauce ungewöhnlich frisch schmecken.
Porter Cake – irischer Früchtekuchen mit Rosinen und Sultaninen
Saftiger, würziger irischer Früchtekuchen mit in Porter oder Stout gekochten Trockenfrüchten, Nüssen und warmen Gewürzen. Er gewinnt nach einem Tag Ruhezeit zusätzlich an Aroma.
Wiener Fiaker-Gulasch mit Salzkartoffeln
Ein kräftiges Wiener Rindsgulasch nach einem Familienrezept: langsam geschmorte Rinderhesse, viele Zwiebeln, Paprika und feine Zitrus-Kräuter-Aromen, serviert mit Salzkartoffeln.