Zutatenlexikon
Oliven schwarz
Schwarze Oliven sind eingelegte Früchte des Olivenbaums. Je nach Sorte und Reifegrad sind sie dunkelviolett bis schwarz, fest bis weich und schmecken mild, würzig oder leicht bitter. Im Handel werden sowohl natürlich am Baum gereifte als auch geschwärzte Oliven angeboten; letztere sind häufig an der Zutatenangabe „Eisen(II)-gluconat“ erkennbar.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Schwarze Oliven passen in Salate, Antipasti, Tapenaden, Pastagerichte, Pizza und mediterrane Schmorgerichte. Entsteint lassen sie sich gut hacken oder pürieren. Vor der Verwendung können sie kurz abgespült werden, wenn ein milderer Geschmack oder weniger Lake gewünscht ist.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Oliven werden meist im Glas, in Dosen oder an der Frischetheke verkauft. Auf die Angabe „entsteint“ oder „mit Stein“ sowie auf die Zutatenliste achten: Neben Oliven enthalten Produkte üblicherweise Wasser, Salz und Säuerungsmittel. Natürlich gereifte schwarze Oliven sind oft ungleichmäßig dunkel gefärbt; gleichmäßig tiefschwarze Ware kann geschwärzt sein.
Saison
Oliven werden je nach Anbaugebiet überwiegend vom Herbst bis in den Winter geerntet. Als haltbar eingelegte Ware sind schwarze Oliven jedoch ganzjährig erhältlich; Geschmack, Farbe und Festigkeit können je nach Sorte, Herkunft, Reifegrad und Verarbeitung variieren.
Lagerung
Ungeöffnete Gläser und Dosen kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen die Oliven im Kühlschrank aufbewahren und darauf achten, dass sie möglichst von Lake bedeckt bleiben. Die auf der Verpackung angegebene Aufbrauchfrist beachten und stets sauberes Besteck verwenden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: eingelegt · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 6.3 |
|---|---|
| fat_g | 10.9 |
| fiber_g | 1.6 |
| kcal | 116.0 |
| protein_g | 0.8 |
| salt_g | 1.2 |
| saturated_fat_g | 1.4 |
| sugar_g | 0.0 |
Aus der Licinius-Küche
