Zutatenlexikon
Rollmops
Rollmops ist ein aufgerolltes, sauer eingelegtes Heringsfilet, meist mit einer Zwiebel- oder Gurkeneinlage, und eine klassische kalte Beilage der norddeutschen Küche.
Auch bekannt als Rollmöpse, eingelegter Heringsrollmops
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Gut gekühlt und abgetropft kalt servieren, etwa zu Labskaus, Bratkartoffeln oder Brot. Rollmops nicht mitkochen; Wärme beeinträchtigt Textur und Säurespiel. Holzspieß vor dem Essen entfernen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf durchgehend gekühlte Ware, einwandfreie Verpackung, klares Verbrauchsdatum und vollständig von Aufguss bedeckte Fischrollen achten. Der Hering soll frisch-säuerlich riechen, eine feste Struktur besitzen und keine trockenen Ränder zeigen.
Saison
Ganzjährig als eingelegtes Produkt erhältlich; die Fangzeiten des verwendeten Herings variieren nach Bestand und Fanggebiet.
Lagerung
Stets im Kühlschrank und vollständig vom Aufguss bedeckt lagern. Nach dem Öffnen nur mit sauberem Besteck entnehmen und nach Herstellerangabe, meist innerhalb weniger Tage, verbrauchen. Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
