Zutatenlexikon

Schwarzer Pfeffer

Warm-scharfes Gewürz für nahezu alle herzhaften Gerichte und Farcen.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Ganze Körner unmittelbar vor Gebrauch mahlen; bei Farcen gleichmäßig einarbeiten.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Aromatisch duftende, gleichmäßig dunkle ganze Körner in kleinen Packungen bevorzugen.

Saison

Ganzjährig verfügbar; Erntezeiten unterscheiden sich nach tropischem Herkunftsgebiet.

Lagerung

Luftdicht, trocken, dunkel und fern vom Herd lagern.

Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.

Aus der Licinius-Küche

Rezepte mit Schwarzer Pfeffer

Apfel-Cheddar-Sandwich

Knusprig gebratenes Sandwich mit Ahorn-Dijon-Mayonnaise, würzigem Cheddar, frischem Apfel und Putenbrust.

Asiatisches Schweinefleisch süß-sauer mit Ananas und Sprossen

Knusprig angebratenes Schweinefleisch mit Paprika, Ananas und knackigen Mungobohnensprossen in einer ausgewogenen, fruchtigen süß-sauren Sauce.

Bangers & Mash mit Zwiebelsoße

Klassisches britisches Wohlfühlessen aus groben gebratenen Schweinswürsten, cremigem Kartoffelpüree und kräftiger karamellisierter Zwiebelsoße.

Bourbon-Orangen-Koriander-Barbecuesauce

Eine kräftige, fruchtige Barbecuesauce mit Bourbon, Orange und warmem Korianderaroma. Der Koriander lässt die süß-säuerliche Sauce ungewöhnlich frisch schmecken.

Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Räucherspeck

Knusprige Bratkartoffeln mit goldgelben Zwiebeln und Räucherspeck.

Caesar Salad

Knackiger Romanasalat mit goldbraunen Croutons, gehobeltem Parmesan und wachsweichen Eiern in einem cremig-würzigen Caesar-Dressing mit Sardellen, Knoblauch und Zitrone.

Cassoulette von frischen Pfifferlingen und Lauch

Cremiges Pilz-Lauch-Gericht mit aufgemixter Sahnesauce nach Heinz Winkler – als elegante warme Vorspeise serviert.

Clubsandwich

Klassisches dreistöckiges Clubsandwich mit Putenbrust, geschmolzenem Gouda, knusprigem Frühstücksspeck, Tomaten, Romanasalat und einer frischen Zitronencreme.

Coleslaw mit Pecorino und Schinken

Frischer, leichter Krautsalat ohne Mayonnaise: fein geschnittener Weißkohl trifft auf Kochschinken, würzigen Pecorino, Petersilie, Olivenöl und Zitrone.

Croque Monsieur

Klassisches französisches Schinken-Käse-Sandwich mit cremiger Béchamelsauce und goldbraun überbackener Gruyèrekruste.

Curry vom Huhn mit Apfel

Saftige Hähnchenbrust in einer seidigen Apfel-Curry-Sahnesauce: Der säuerliche Apfel wird mit Brühe und Sahne eingekocht und macht die Sauce besonders rund.

Edel-Labskaus mit Schweinefilet und Dillhering

Norddeutsch inspirierter Edel-Labskaus: Rote-Bete-Kartoffelpüree, saftiges Schweinefilet und eine frische Gurken-Dillhering-Vinaigrette.

Erbsencrèmesuppe mit Krabben

Erbsencrèmesuppe mit Nordseekrabben und Kaviar.

Estragon-Huhn

Saftig gebratene Hähnchenbrust in einer samtigen Sauce aus kräftiger Hühnerbrühe, Crème fraîche und frischem Estragon – fein mit Zitrone ausbalanciert.

Fischstäbchen

Panierte Fischstücke aus Seelachsfilet, goldbraun gebraten.

Französischer Hot Dog

Überbackenes Baguette mit Würstchen, Senf und einer cremigen Käse-Ei-Haube mit Muskat.

Frikadellen mit Bratkartoffeln und Spiegelei

Herzhaftes deutsches Pfannengericht mit saftigen Hackfleischfrikadellen, knusprigen Bratkartoffeln, Spiegelei und Gewürzgurken.

Full English Breakfast

Herzhaftes englisches Frühstück mit Würstchen, Bacon, Spiegeleiern, Baked Beans, Pilzen, Tomaten und Toast.

Gemüse-Lasagne mit Béchamel

Herzhafte vegetarische Lasagne mit fein gewürfelter, ragùartiger Gemüsetomatensauce, cremiger Béchamel und einer goldbraunen Käsekruste.

Geschmorte Hochrippe mit Reis und Avocadomus

Butterzart geschmorte Rinderhochrippe in einer aromatischen Kokos-Soja-Sauce, serviert mit lockerem Reis und frischem Limetten-Avocadomus.

Geschmorte Hochrippe mit Reis und Avocadomus – Druckgar-Variante

Butterzart geschmorte Rinderhochrippe in einer aromatischen Kokos-Soja-Sauce, serviert mit lockerem Reis und frischem Limetten-Avocadomus. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.

Grundrezept für Pizza mit langer Teigführung und Sauerteig

Für 2 Pizzen à etwa 28–30 cm

Gurkensalat mit saurer Sahne und Dill

Cremiger Gurkensalat mit saurer Sahne, Dill und Zwiebel.

Gänsesuppe mit Koriander

Kräftige Gänsesuppe aus langsam gezogenem, sorgfältig entfettetem Karkassenfond, abgerundet mit Kokosmilch, Sahne, Sweet-Chili-Sauce und frischem Koriander.

Hamburger

Hamburger mit Rinderpatty, Gemüse und Saucen.

Hamburger mit Camembert und Preiselbeeren

Saftige Rindfleisch-Burger mit weich schmelzendem Camembert, herb-fruchtiger Preiselbeerkonfitüre, roter Zwiebel und knackigem Kopfsalat.

Hamburgersauce

Eine Sauce aus Mayonnaise, Ketchup, Senf und Gewürzen.

Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen

Herzhaft gewürzte Hokkaido-Spalten mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin, im Ofen weich gegart und an den Rändern kräftig goldbraun geröstet.

Hähnchen-Döner vom kleinen Drehspieß

Saftiger Hähnchen-Döner mit würziger Joghurtmarinade, cremiger Dill-Joghurtsauce, Rotkohlsalat und frischem Gemüse im Fladenbrot.

Insalata mista

Gemischter kalabrischer Rohkostsalat mit Fenchel, Paprika, Möhren, Zucchini und Staudensellerie in einer klassischen Weißweinessig-Olivenöl-Vinaigrette.

Italienischer Nudelsalat mit Basilikum-vinaigrette

Nudelsalat mit Basilikumvinaigrette, Tomaten, Oliven, Pinienkernen und Parmesan.

Joghurt-Knoblauch-Sauce

Cremige türkisch inspirierte Joghurtsauce mit Knoblauch, Dill und Zitrone, ideal zu Döner, Grillgerichten und Fladenbrot.

Kartoffelpüree mit viel Butter

Cremiges Kartoffelpüree mit Butter, Vollmilch und Muskatnuss.

Klassischer Zwiebelkuchen

Herzhafter Zwiebelkuchen mit luftigem Hefeteig, langsam gedünsteten Zwiebeln, Räucherspeck und einem würzigen Guss aus Eiern und saurer Sahne.

Knollensellerie mit Haselnuss, Miso und Meerrettich

Im Salzbett gegarter Knollensellerie wird dünn aufgeschnitten und mit einer würzigen Miso-Haselnuss-Crème, frischen Kräutern, gerösteten Haselnüssen und brauner Butter serviert.

Käsesoufflé

Luftiges französisches Käsesoufflé mit Gruyère und Emmentaler: In sechs kleinen Ramekins steigt die fein gewürzte Käsemasse besonders gleichmäßig auf und bekommt eine goldbraune Kruste.

Kässpätzle

Kässpätzle klassisch und zuverlässig zubereitet

Köttbullar mit Kartoffelpüree und brauner Sauce

Schwedische Hackbällchen mit Kartoffelpüree, brauner Sauce und Preiselbeeren.

Kürbissuppe

Kürbissuppe mit Kürbisfleisch, Zwiebeln, Brühe und Sahne.

Kürbissuppe – Druckgar-Variante

Kürbissuppe mit Kürbisfleisch, Zwiebeln, Brühe und Sahne. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.

Linsen, Saiten und Spätzle

Schwäbischer Wirtshausklassiker aus süß-säuerlich abgeschmeckten Tellerlinsen, frisch zubereiteten Spätzle und schonend erwärmten Saitenwürstchen.

Nudeln mit Dillgurken mit Rinderfilet

Nordisch inspirierte Rigatoni mit zweierlei Gurke, Dill und saftig kurz gebratenem Rinderfilet in einer fein säuerlichen Sauce aus saurer Sahne und Gurkensud.

Nudeln mit Zucchini, Kirschtomaten und Feta-Joghurt-Creme

Schnelles, sommerliches Nudelgericht mit Zucchini, Kirschtomaten und cremiger Feta-Joghurt-Sauce.

Ochsenschwanzragout mit Madeira

Ochsenschwanzragout mit Madeira, serviert mit Pasta.

Ochsenschwanzragout mit Madeira – Druckgar-Variante

Ochsenschwanzragout mit Madeira, serviert mit Pasta. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.

Ofen-Schweinekoteletts mit Rosmarinkartoffeln, Pastinaken und Birnen

Saftige Schweinekoteletts garen gemeinsam mit dünnen Kartoffelscheiben, süßlichen Pastinaken und Birnen im Bräter. Rosmarin, Knoblauch und Zitrone würzen das ganze Blech; etwas Wasser verbindet den Bratensatz zu einer leichten, aromatischen Sauce.

Ofenkäse mit Ziegenkäse und Blaubeeren

Cremig gebackener Ziegenweichkäse mit aufplatzenden Blaubeeren, karamellisierter roter Zwiebel, Honig und schwarzem Pfeffer. Ideal zum Dippen mit knusprigem Brot.

Ossobucco alla Milanese

Klassisches Gericht mit Kalbshaxe mit Markknochen, langsam geschmort und mit Gremolata vollendet.