Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Räucherspeck

Zutaten

• 1.2 kg Kartoffeln
• Salz
• 2–3 Zwiebeln
• 150–200 g Räucherspeck
• 3–4 EL Butterschmalz
• Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Am besten werden die Bratkartoffeln, wenn die Pellkartoffeln bereits am Vortag gekocht wurden und über Nacht im Kühlschrank durchgekühlt sind.
2. Die kalten Kartoffeln pellen und in etwa 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine große, schwere Pfanne gut erhitzen und das Butterschmalz hineingeben. Die Kartoffelscheiben portionsweise in die Pfanne geben, damit sie möglichst nicht übereinanderliegen. Zunächst einige Minuten nicht wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet. Dann vorsichtig wenden und von allen Seiten goldbraun braten. Erst gegen Ende leicht salzen und kräftig pfeffern.
3. Währenddessen den Räucherspeck in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Sobald der Speck leicht knusprig wird, die Zwiebeln zugeben und gemeinsam langsam goldgelb braten. Die Zwiebeln sollen weich und leicht süßlich werden, der Speck würzig und knusprig bleiben.
4. Die fertigen Bratkartoffeln auf eine vorgewärmte Platte geben oder in der großen Pfanne bei sehr kleiner Hitze bereithalten. Speck und Zwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig unterheben. So bleiben die Kartoffeln knusprig und Speck sowie Zwiebeln behalten ihren eigenen Geschmack und Biss.