Nudeln mit Dillgurken mit Rinderfilet

Zutaten

• 3 Stück Schalotten
• 250 g Salatgurke
• 50 g Cornichons
• 5 Stiele Dill
• 250 g Rinderfilet
• schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 250 g Rigatoni
• Salz
• 1 EL Rapsöl
• 15 g Butter
• Zucker
• 150 g saure Sahne
• 1 TL Speisestärke
• 3 TL Schmand

Zubereitung

1. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Salatgurke schälen, längs halbieren und die wässrigen Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Die Hälften längs vierteln und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Cornichons in dünne Scheiben schneiden und 3 EL Gurkensud abmessen. Dillspitzen abzupfen und grob schneiden.
2. Rinderfilet quer zur Faser in etwa 2,5 cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit schwarzem Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Direkt nach dem Einlegen der Rigatoni 150 ml Nudelwasser abnehmen und für die Sauce bereithalten.
3. Während die Nudeln garen, das Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin in einer Lage 60–90 Sekunden kräftig anbraten, wenden und weitere 30–60 Sekunden braten. Leicht salzen, samt austretendem Saft in ein zweites, sauberes Sieb über einer Schüssel geben und beiseitestellen.
4. Butter in derselben Pfanne schmelzen. Schalotten und Salatgurke bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Mit den 150 ml Nudelwasser ablöschen, mit Salz und Zucker würzen und 5 Minuten offen köcheln lassen.
5. Saure Sahne einrühren und kurz aufkochen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren zugießen und die Sauce 1 Minute sanft köcheln, bis sie leicht bindet. Fleisch samt Saft, Cornichons und Gurkensud zugeben und nur 1–2 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen; nicht kräftig kochen.
6. Rigatoni in einem sauberen Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in die Sauce geben. Alles 1 Minute bei kleiner Hitze schwenken. Dill unterheben, auf drei Teller verteilen und jede Portion mit 1 TL Schmand sowie einer kleinen Prise Paprikapulver vollenden.