Zutatenlexikon

Speisestärke

Speisestärke ist ein feines, geschmacksneutrales Kohlenhydratpulver, das meist aus Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnen wird. Sie dient vor allem zum Binden von Flüssigkeiten und zum Lockern von Teigen. Je nach Ausgangsrohstoff können Eigenschaften wie Bindekraft, Farbe und Eignung für bestimmte Anwendungen leicht variieren.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Speisestärke wird zum Andicken von Saucen, Suppen, Desserts und Fruchtzubereitungen verwendet. Dafür wird sie zunächst mit kalter Flüssigkeit glatt angerührt und anschließend in die heiße Speise gegeben; die Flüssigkeit sollte kurz aufkochen, damit die Stärke bindet. Beim Backen kann sie einen Teil des Mehls ersetzen und zu feinen, lockeren Kuchen, Keksen oder Biskuit beitragen. Kartoffel- und Maisstärke sind häufig glutenfrei, bei Weizenstärke ist auf die Kennzeichnung zu achten.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Speisestärke ist in Supermärkten, Drogerien und im Lebensmittelhandel erhältlich, meist in Papier- oder Kunststoffverpackungen. Auf der Zutatenliste ist die botanische Herkunft angegeben, etwa Maisstärke, Kartoffelstärke oder Weizenstärke. Für glutenfreie Anwendungen nur Produkte mit entsprechender Kennzeichnung wählen und mögliche Spurenhinweise beachten.

Saison

Speisestärke ist ganzjährig verfügbar. Die Verfügbarkeit und Qualität können je nach Ernte, Herkunft des Rohstoffs und Verarbeitung geringfügig variieren.

Lagerung

Speisestärke kühl, trocken, sauber und gut verschlossen lagern. Vor Feuchtigkeit schützen, da sie sonst klumpen kann. Nach dem Öffnen am besten in der Originalverpackung gut verschließen oder in einen dicht schließenden Vorratsbehälter umfüllen. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten.

Orientierung