Vanillesauce
Klassische, samtige Vanillesauce aus echter Vanille, Eigelb und Milch – schonend zur Rose abgezogen.
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Zutaten
- 500 ml Milch
- 1 Stück Vanilleschote
- 4 Stück Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und Schote langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt verrühren. Die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam zugießen.
- Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erhitzen, bis die Sauce einen Kochlöffel dünn überzieht. Nicht kochen lassen.
- Durch ein feines Sieb gießen und warm servieren oder unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
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Küche und Herkunft
- Französisch
- Französisch
Gang und Kategorien
- Dessert
Saison
- spring
- summer
- autumn
- winter
Benötigte Geräte
- Topf
- Schneebesen
- feines Sieb
Allergene
- Eier
- Milch
Ernährungsmerkmale
- vegetarisch
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Rasch abkühlen, direkt an der Oberfläche abdecken und höchstens 2 Tage im Kühlschrank lagern. Nicht einfrieren.
Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.