Nusspudding mit Vanillecreme

Zutaten

• 200 g Walnüsse
• 6 Stück Eier
• 200 g Puderzucker
• 2 EL Paniermehl
• 2 EL Speisestärke
• 1 Stück Zitronen
• etwas Butter
• etwas Mehl
• 500 ml Milch
• 1 Stück Vanilleschote
• 1 TL Speisestärke
• 4 Stück Eigelb
• 80 g Puderzucker

Zubereitung

1. Walnüsse fein bis mittelfein hacken. Einen ausreichend großen Topf mit Wasser für das spätere Wasserbad erhitzen.
2. Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker hell und cremig aufschlagen. Semmelbrösel, Speisestärke und gehackte Walnüsse unterrühren. Zitronenschale fein abreiben und unterrühren.
3. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Nussmasse heben.
4. Eine verschließbare Puddingform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Nussmasse einfüllen und die Form verschließen.
5. Die verschlossene Form in das heißes Wasserbad stellen und bei sanftem Sieden garen.
6. Währenddessen Milch erhitzen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und Mark sowie Schote zur Milch geben. Die Milch kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen.
7. Vanille in der heißen Milch ziehen lassen.
8. Eigelb mit Speisestärke glatt rühren. Puderzucker zufügen und zu einer hellen, gleichmäßigen Creme aufschlagen.
9. Vanillemilch erneut erhitzen, ohne sie aufzukochen, und die Schote entfernen. Die warme Milch unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf gießen.
10. Die Vanillecreme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht eindickt und einen Kochlöffel überzieht. Vom Herd nehmen und kurz weiterrühren.
11. Vanillecreme abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
12. Den gegarten Nusspudding aus dem Wasserbad nehmen, kurz auskühlen lassen, vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und vollständig abkühlen lassen.
13. Nusspudding mit der gekühlten Vanillecreme servieren.