Löffelbiskuit selbstgebacken
Luftig-leichter Löffelbiskuit aus getrennt aufgeschlagenen Eiern – als eigenes Gebäck und ideale Grundlage für Tiramisu, Trifle oder Charlotte.
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Zutaten
- 3 Stück Eier
- 90 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 90 g Weizenmehl
- 20 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 20 g Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen und einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle vorbereiten.
- Eiweiß mit Salz schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel des Zuckers langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, standfester Eischnee entsteht.
- Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen.
- Eigelbmasse behutsam unter den Eischnee heben. Mehl und Stärke darübersieben und mit wenigen Zügen unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
- Teig sofort als etwa 8 cm lange Streifen mit Abstand aufspritzen. Zweimal dünn mit Puderzucker bestäuben und dazwischen jeweils eine Minute warten.
- Je Blech 10–12 Minuten hellgolden backen. Kurz auf dem Blech fest werden lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Licinius-RezeptGröße und Kochgeschirr
- Standardgröße: 30 Stück
Aufbewahrung und Reste
Bruchstücke für Schichtdesserts, Dessertböden oder als knusprige Beilage zu Kompott verwenden.
Küche und Herkunft
- Europäisch
- Redaktionelles Licinius-Rezept
Gang und Kategorien
- Gebäck
- Gebäck
Saison
- Frühling
- Sommer
- Herbst
- Winter
Allergene
- Ei
- Gluten
Ernährungsmerkmale
- vegetarisch
Typische Fehler und Sicherheit
- Mehl nur kurz unterheben, sonst verliert der Teig Volumen.
- Den Teig sofort aufspritzen und backen.
- Die Bleche nacheinander backen, wenn der Ofen nicht gleichmäßig arbeitet.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Vollständig ausgekühlt luftdicht und trocken lagern.
- Bei Raumtemperatur etwa 1 Woche haltbar; vor Feuchtigkeit schützen.
Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.