Zutatenlexikon

Zucker

Zucker ist ein süß schmeckendes, kristallines Süßungsmittel, das überwiegend aus Saccharose besteht. Im Haushalt wird meist Haushaltszucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr verwendet. Er dient zum Süßen und beeinflusst in Backwaren unter anderem Bräunung, Struktur und Haltbarkeit.

Auch bekannt als sugar

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Zucker wird zum Süßen von Getränken, Desserts, Konfitüren und Speisen eingesetzt. Beim Backen unterstützt er die Bräunung und trägt zu Textur und Volumen bei. Je nach Anwendung kommen beispielsweise Kristallzucker, Puderzucker, brauner Zucker oder Gelierzucker zum Einsatz. Die verwendete Menge sollte dem Rezept und dem gewünschten Süßegrad angepasst werden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Zucker ist ganzjährig als Haushaltszucker, Puderzucker, Würfelzucker und in weiteren Varianten erhältlich. Beim Einkauf auf die gewünschte Körnung und den vorgesehenen Verwendungszweck achten. Gelierzucker enthält zusätzlich Geliermittel und ist nicht mit reinem Haushaltszucker gleichzusetzen.

Saison

Zucker ist ganzjährig verfügbar. Die Verarbeitung von Zuckerrüben und Zuckerrohr sowie regionale Herkunft und Angebot können saisonal variieren.

Lagerung

Zucker trocken, kühl und gut verschlossen lagern. Vor Feuchtigkeit, starken Gerüchen und Verunreinigungen schützen. Bei sachgerechter Lagerung ist Zucker lange haltbar; verklumpter Zucker kann meist durch Zerkleinern wieder verwendet werden.

Orientierung

Nährwerte

Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central Foundation Foods 2026-04-30; FDC 746784 · Datenstand: 2026-04-30 · Qualität: verified

carbohydrates_g	99.6
fat_g	0.32
kcal	385.0
protein_g	0.0
salt_g	0.0025

Aus der Licinius-Küche

Rezepte mit Zucker

Apfelgrütze

Goldene Apfelgrütze mit Zitrusfrische und warmen Gewürzen: Schalen und Kerngehäuse geben dem Sud ihr volles Aroma, während die geschälten Apfelstücke nur kurz darin ziehen und angenehm bissfest bleiben.

Appelkoken

Förtchen nach einem Familienrezept aus Maasholm („Appelkoken“) mit Backpflaumenfüllung.

Apple Crisp Oats

Cremiges Apfel-Zimt-Porridge mit warmem Apfelkompott und knusprigem Hafer-Mandel-Crisp – ein vielschichtiges Frühstück für vier Schalen.

Aprikosen mit Orangenlikör und Zimtblüten

Sonnengelbe Aprikosen im Glas, aromatisiert mit Orange, Zitrone, feinen Zimtblüten und einem Schuss Orangenlikör. Der Likör unterstreicht die frische, fruchtige Note.

Aquavit-Sorbet

Ein klares, zitroniges Sorbet mit der feinen Kümmel- und Kräuternote von Aquavit – leicht, elegant und unkompliziert in der Eismaschine.

Bethmännchen

Klassische Frankfurter Bethmännchen aus Marzipanrohmasse, fein mit Rosenwasser aromatisiert und mit den charakteristischen drei Mandelhälften besetzt.

Birnen, Bohnen und Speck modern

Der norddeutsche Klassiker modern angerichtet: saftige Schweinerückensteaks mit grünen Bohnen, knuspriger Pancetta, Ofenkartoffeln, marinierter Birne und feiner Kräutersauce.

Birnenkompott

Birnenkompott für vier Weckgläser à etwa 500 ml.

Birnenstrudel mit weißem Schokoladeneis

Dessert aus dem Kochbuch 2015.

Bretonischer Butterkuchen (Gâteau breton)

Ein dichter, mürber Butterkuchen aus der Bretagne mit glänzender Eigelbkruste und traditionellem Rautenmuster. Nach ein bis zwei Tagen schmeckt er besonders aromatisch.

Butter-Meersalz-Karamelleis

Cremiges Karamelleis mit gebräunter Butter, echter Vanille und fein dosiertem Meersalz – vollmundig, ausgewogen und mit klarer Karamellnote.

Buttermilch-Mousse mit Koriander-Pesto

Buttermilch-Mousse mit Limette und Koriander-Cashew-Pesto.

Buttermilch-Pfirsichcreme mit frischen Erdbeeren

Cremiges Dessert aus Vanille-Buttermilch, Sahne und frischen Pfirsichstücken, serviert mit gezuckerten Erdbeeren.

Buttermilchwaffeln mit Zitrone

Außen leicht knusprige, innen weiche und saftige Waffeln mit lockerer Buttermilch-Textur und feinem Aroma von frischem Zitronenabrieb.

Cremiges Joghurteis

Samtiges Joghurteis mit echter Vanille, einem Hauch Orange und feiner Honigsüße – unkompliziert in der Eismaschine zubereitet.

Crostata di visciole

Eine römische Sauerkirsch-Crostata mit mürbem Zitronenteig, würzig eingekochter Fruchtfüllung und klassischem Teiggitter. Am nächsten Tag schmeckt sie besonders harmonisch.

Crêpes Suzette

Ein französischer Dessertklassiker: hauchdünne, goldbraune Crêpes werden in einer sirupartigen Orangen-Zitronen-Butter-Sauce glasiert und zum Schluss mit Orangenlikör flambiert.

Deutsches Beefsteak mit karamellisierten Rotweinzwiebeln und Röstkartoffeln

Herzhafte Rinderhacksteaks mit süßlich-würzigen karamellisierten Rotweinzwiebeln und knusprigen Rosmarin-Röstkartoffeln.

Eddas Pflaumenmus

Dunkles, würziges Pflaumenmus aus reifen Spätzwetschgen, das mit Zimt und Nelken in drei Etappen langsam im Ofen eindickt – nach Wunsch mit einem Schuss Rum.

Edler Schokoladenpudding mit Stärke

Cremiger, intensiv schokoladiger Pudding aus Zartbitterschokolade, Kakao, Sahne und Butter. Optional mit einem Schuss Cognac, Rum oder Kaffeelikör verfeinert.

Ei-Garnelen-Smørrebrød mit Zitronenmayonnaise und Radieschen

Dänisches Smørrebrød mit Ei, Garnelen, grünem Spargel, Zitronenmayonnaise, Radieschen und knusprigen Roggenbrotkrümeln.

Eleganter Pflaumenkuchen mit Mandelcreme, Vanille und Rum

Ein feiner, saftiger Pflaumenkuchen mit Mandel-Rührteig, Vanille, Zitronenabrieb und Rum. Dicht aufgelegte Pflaumen karamellisieren beim Backen; Mandelblättchen und Aprikosenglasur sorgen für Biss und eleganten Glanz.

Engadiner Nusstorte

Klassische Engadiner Nusstorte mit zitronigem Butter-Mürbeteig und einer dichten Füllung aus karamellisierten Walnüssen, Sahne und Honig. Nach einem Tag Ruhezeit wird sie besonders mürbe und aromatisch.

Englische Muffins

Etwa 8 Stück.

Erbsencrèmesuppe mit Krabben

Erbsencrèmesuppe mit Nordseekrabben und Kaviar.

Feiner Karamellpudding mit Stärke

Cremiger, gekochter Karamellpudding mit echter Karamellisierung, Sahne, Eigelb, Butter und einer Prise Salz.

Florentiner

Knusprig-zarte Mandelplätzchen mit feinem Orangeat und einer dunklen Schokoladenseite – nach einer Wiener Rezeptvorlage von Hofzuckerbäcker Ludwig Heiner.

Franzbrötchen mit Zimt

Hamburger Plundergebäck aus touriertem Hefeteig mit einer süßen Zimtfüllung und typisch eingedrückter Form.

Gedeckter Apfelkuchen

Klassischer gedeckter Apfelkuchen aus mürbem Butterteig mit kompakter Zimt-Apfelfüllung und Zitronenguss für eine 26-cm-Springform.

Gefüllte Birnen

Töltött körte: knapp pochierte Birnen mit einer zarten Walnuss-Sauerrahm-Füllung. Schokoladensauce und Schlagsahne machen daraus ein nostalgisches Dessert im Geist der k.u.k.-Küche.

Gefüllte Crêpes mit Calvados-Apfel

Dessert aus dem Kochbuch 2011.

Gemüse-Lasagne mit Béchamel

Herzhafte vegetarische Lasagne mit fein gewürfelter, ragùartiger Gemüsetomatensauce, cremiger Béchamel und einer goldbraunen Käsekruste.

Germknödel mit Mohn

Germknödel mit Mohn klassisch und zuverlässig zubereitet

Gewittertorte

Luftige Schichttorte aus zarten Rührteigböden mit knusprigem Mandelbaiser und einer frischen Zitronen-Sahne-Füllung.

Gravlachs mit Senf-Dill-Sauce

Milder, hausgebeizter Lachs nach einem überlieferten Rezept von Erik Stiefmutter: Die ausgewogene Salz-Zucker-Beize, weiße Senfkörner und reichlich Dill geben ihm nach 2–3 Tagen sein feines Aroma. Dazu kommt eine cremig aufgeschlagene Senf-Dill-Sauce.