Klassischer Karottenkuchen

Zutaten

• 2 Tassen Mehl
• 2 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 0.75 Tasse Buttermilch
• 0.75 Tasse Speiseöl
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse brauner Zucker
• 1.5 Tassen Kokosraspel
• 1 Dose Ananas aus der Dose
• 2 Tassen Karotten
• 1 Tasse Walnüsse
• Backpulver

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Mehl, Zimt, Salz und Backpulver sieben und beiseitestellen.
3. Eier, Buttermilch, Öl, Vanille, Zucker und braunen Zucker miteinander verrühren. Die trockenen Zutaten langsam unterrühren und dabei gelegentlich den Teig vom Rand der Schüssel lösen. Kokosraspel, Ananas, Karotten und Walnüsse vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die vorbereitete Form geben und etwa eine Stunde backen, bis ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt. Vor dem Bestreichen vollständig abkühlen lassen.