Eddas Pflaumenmus

Zutaten

• 3000 g Zwetschgen
• 750 g Zucker
• 1 Messerspitze Nelken
• 1 EL Zimt
• 2 EL Rum

Zubereitung

1. Zwetschgen waschen, gründlich abtropfen lassen, längs halbieren, entsteinen und grob zerkleinern.
2. Die Zwetschgen in einem großen Topf ohne weitere Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren 15–20 Minuten weich kochen. Mit dem Pürierstab nur so weit zerkleinern, dass ein gleichmäßiges, noch leicht strukturiertes Mus entsteht. Zimt und Nelken einrühren.
3. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine sehr saubere, fettfreie tiefe ofenfeste Form bereitstellen und das warme Zwetschgenmus einfüllen.
4. 200 g Zucker gründlich mit einem Holzlöffel unterrühren. Die Form offen in den Ofen stellen und das Mus 30 Minuten garen, ohne zwischendurch umzurühren.
5. Die Form vorsichtig herausnehmen, weitere 200 g Zucker gründlich einrühren und das Mus erneut 30 Minuten offen garen, ohne umzurühren.
6. Die restlichen 350 g Zucker einrühren. Das Mus weitere 60 Minuten offen einkochen, ohne umzurühren. Es ist fertig, wenn eine mit dem Kochlöffel gezogene Spur deutlich stehen bleibt.
7. Nach Wunsch den Rum unter das kochend heiße Mus rühren. Sofort randvoll in sechs saubere, heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, Glasränder sauber wischen und fest verschließen. Gläser vollständig abkühlen lassen und prüfen, ob die Deckel eingezogen sind.