Licinius

Inges Mango-Chutney

Ein fruchtig-würziges Mango-Chutney in liebevoller Erinnerung an Tante Inge – wunderbar zu Steak, Geflügel, Käse oder als aromatische Beilage zu Reisgerichten.

Vorbereitung: 20 MinutenGarzeit: 110 MinutenRuhezeit: 0 MinutenGesamt: 130 Minuteneinfach15 Einweckglas 100 ml

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Dickes goldorangefarbenes Mango-Chutney mit Rosinen in einem Einmachglas und einer kleinen Schale

Zutaten

Zubereitung

  1. Die 100-ml-Gläser und Deckel gründlich reinigen, heiß ausspülen und bis zum Befüllen warm halten. Mango schälen, vom Kern schneiden und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
  2. Zucker und den Weißweinessig bis auf 1 EL in einem großen, nicht reaktiven Topf aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
  3. Ingwer und Knoblauch mit dem zurückbehaltenen 1 EL Essig im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Paste in den Topf geben und weitere 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen.
  4. Mango, Cayennepfeffer nach Wunsch, Senfsaat, Salz und Rosinen hinzufügen. Offen bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen und immer häufiger umrühren, damit nichts ansetzt.
  5. Das Chutney ist fertig, wenn es dick und glänzend ist und beim Rühren kurz eine Spur am Topfboden stehen bleibt – etwa so fest wie Konfitüre. Abschmecken, dabei das Verhältnis von Essig und Frucht aus Sicherheitsgründen nicht durch zusätzliche Frucht verändern.
  6. Das kochend heiße Chutney randvoll in die vorbereiteten 100-ml-Gläser füllen, Glasränder sauber wischen und sofort fest verschließen. Vollständig abkühlen lassen und prüfen, ob die Deckel ein Vakuum gezogen haben.

Passend zu diesem Rezept

Größe und Kochgeschirr

  • Standardgröße: 15 Einweckglas 100 ml

Aufbewahrung und Reste

Passt zu gebratenem oder gegrilltem Geflügel und Steak, zu Käse, Currys, Reisgerichten oder auf ein Sandwich.

Küche und Herkunft

  • Indisch
  • In liebevoller Erinnerung an Tante Inge

Gang und Kategorien

  • Sauce
  • Sauce

Saison

  • Frühling
  • Sommer
  • Herbst
  • Winter

Benötigte Geräte

  • großer nicht reaktiver Topf
  • Mörser oder Mixer
  • etwa 15 saubere Einmachgläser à 100 ml
  • Einfülltrichter

Allergene

  • Senf

Ernährungsmerkmale

  • vegan
  • vegetarisch

Austauschmöglichkeiten

  • Statt Mango kann anderes säureverträgliches Obst verwendet werden; Menge und Säureverhältnis sollten dabei nicht verändert werden.
  • Für weniger Schärfe Cayennepfeffer weglassen, für mehr Schärfe vorsichtig erhöhen.

Typische Fehler und Sicherheit

  • Einen großen Topf verwenden: Die Masse kann anfangs aufschäumen und spritzen.
  • Gegen Ende häufig rühren, weil das dicke Chutney leicht am Topfboden ansetzt.
  • Das Chutney dickt beim Abkühlen weiter an; die heiße Masse daher nicht völlig trocken einkochen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

  • Nur Gläser mit sauber eingezogenem Vakuum kühl, trocken und dunkel lagern; für beste Qualität innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.
  • Gläser ohne Vakuum sofort kühlen und zeitnah verbrauchen. Nach dem Öffnen stets im Kühlschrank lagern, nur mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen.
  • Bei gewölbtem Deckel, austretender Flüssigkeit, Schimmel, Gärung oder auffälligem Geruch nicht probieren, sondern den gesamten Inhalt entsorgen.

Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.