Buttermilch-Pfirsichcreme mit frischen Erdbeeren

Zutaten

• 400 ml Buttermilch
• 2–3 Stück Eigelb
• 80 g Zucker
• 20 g Zucker
• 0.5 Stück Vanilleschote
• 400 ml Sahne
• 6 Blatt Gelatine
• 750 ml Wasser
• 300 g frische Pfirsiche
• 1500 ml Wasser
• 1500 ml Eiswasser
• 350 g frische Erdbeeren

Zubereitung

1. Gelatine in 750 ml kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote auskratzen und Mark sowie Schote mit der Buttermilch kurz erhitzen, ohne die Buttermilch lange kochen zu lassen.
2. Zwei bis drei Eigelb mit 80 g Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Heiße Buttermilch langsam unter kräftigem Rühren zugießen und weiterschlagen, bis die Masse leicht bindet.
3. Vanilleschote entfernen, Gelatine ausdrücken und einrühren. Creme durch ein Sieb passieren und leicht abkühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen und unterheben. Pfirsiche kreuzweise einschneiden, in siedendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, entsteinen und fein würfeln; unter die Creme heben.
5. Creme auf vier Gläser verteilen und kalt stellen. Erdbeeren waschen, vierteln, mit 20 g Zucker vermengen und zur gekühlten Creme servieren.