Vanilleeis aus Sahne und Milch

Zutaten

• 300 ml Sahne
• 300 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 Stück Vanilleschoten
• 4 Stück Eigelb

Zubereitung

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Vanillemark und Schote langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
2. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Vanilleschote entfernen. Die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam zu den Eigelben gießen und alles zurück in den Topf geben.
3. Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erhitzen. Nicht kochen. Sobald sie leicht andickt und einen Kochlöffel dünn überzieht, sofort vom Herd nehmen.
4. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und über Eiswasser rasch abkühlen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
5. In der Eismaschine nach Herstellerangabe 30–45 Minuten gefrieren. In einen verschlossenen Behälter füllen und für eine festere Konsistenz weitere 2 Stunden tiefkühlen.
6. Ohne Eismaschine die Masse in einem flachen Gefäß einfrieren und während der ersten 4 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Vor dem Portionieren 10–15 Minuten im Kühlschrank temperieren.