Tonkabohneneis

Zutaten

• 180 ml Milch
• 180 ml Sahne
• 90 g Zucker
• 6 Stück Eigelb
• 0.5 Stück Tonkabohne

Zubereitung

1. Milch, Sahne, die sehr fein geriebene Tonkabohne und 40 g des Zuckers in einem Topf unter Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
2. Eigelb und die übrigen 50 g Zucker in einer hitzefesten Schüssel 2–3 Minuten mit dem Schneebesen hell und cremig rühren.
3. Die warme Sahne-Milch-Mischung zunächst in einem dünnen Strahl, dann vollständig unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Schüssel auf ein sanft siedendes Wasserbad setzen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.
4. Die Masse mit einem Teigschaber stetig rühren, bis sie 82–84 °C erreicht und den Schaber dünn überzieht. Nicht kochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen.
5. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Eisbasis unter gelegentlichem Rühren rasch abkühlen. Abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
6. Die kalte Masse in der Eismaschine nach Herstellerangabe etwa 25–35 Minuten cremig gefrieren. In einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen, die Oberfläche direkt abdecken und weitere 3 Stunden fest werden lassen.
7. Das Tonkabohneneis 8–10 Minuten vor dem Portionieren aus dem Gefrierfach nehmen und anschließend sofort servieren.