Bethmännchen

Zutaten

• 250 g Marzipanrohmasse
• 1 Stück Eiweiß
• 20 g Zucker
• 1–2 TL Rosenwasser
• 50 g Ganze Mandeln

Zubereitung

1. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen. Mit 15 g Zucker und zunächst 1 TL Rosenwasser 4–5 Minuten zu einer glatten, formbaren Masse verkneten. Nur wenn die Masse noch fest und rissig ist, tropfenweise etwas vom übrigen Rosenwasser einarbeiten.
2. Die Marzipanmasse in 24 gleich große Portionen von je etwa 11 g teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu knapp 2 cm großen Kugeln rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
3. Die Kugeln hauchdünn mit Rosenwasser bestreichen. An jede Kugel drei Mandelhälften mit der Spitze nach oben gleichmäßig andrücken. Die geformten Bethmännchen unbedeckt an einem kühlen, trockenen Ort über Nacht, mindestens 12 Stunden, antrocknen lassen.
4. Am nächsten Tag den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit den übrigen 5 g Zucker nur kurz verrühren, nicht steif schlagen. Die Bethmännchen sehr dünn damit bepinseln; überschüssige Glasur abstreifen.
5. Die Bethmännchen auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen, bis die Spitzen und Kanten zart goldbraun sind; sie sollen innen weich bleiben. Auf dem Blech 5 Minuten setzen lassen, dann vorsichtig auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.