Klassische Calissons de Provence

Zutaten

• 200 g Mandeln gemahlen
• 150 g Puderzucker
• 150 g Kandierte Melone
• 40 g Kandierte Orange
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1–2 TL Zitronensaft
• 0.5 Orange Orangenschale
• 0.5 Zitrone Zitronenschale, abgerieben
• 1 Platte Oblaten
• Puderzucker
• 1 Stück Eiweiß
• 150 g Puderzucker
• 0.5 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Kandierte Melone und kandierte Orange möglichst fein würfeln. Mit Orangenblütenwasser und Zitronensaft in einem Zerkleinerer zu einer klebrigen, pastenartigen Fruchtmasse pürieren.
2. Gemahlene Mandeln, 150 g Puderzucker sowie Orangen- und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Die Fruchtpaste zugeben.
3. Die Zutaten erst mit einem stabilen Löffel, dann mit den Händen zu einer glatten, festen Mandelmasse verkneten. Bei Bedarf teelöffelweise Orangenblütenwasser ergänzen oder bei zu weicher Masse zusätzliche gemahlene Mandeln einarbeiten.
4. Die Oblate auf ein Brett oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Mandelmasse daraufgeben und mit den Händen flach drücken.
5. Ein Stück Backpapier auflegen und die Masse mit einem Nudelholz gleichmäßig 8–10 mm dick ausrollen.
6. Das Backpapier abziehen und die ausgerollte Masse bei Raumtemperatur antrocknen lassen.
7. Calissons samt Oblate mit einem Calisson-Ausstecher ausstechen. Alternativ einen kleinen ovalen oder blattförmigen Ausstecher verwenden und diesen zwischendurch in Puderzucker tauchen.
8. Für die Glasur das Eiweiß kurz mit einem Schneebesen aufschlagen. Puderzucker und Zitronensaft nach und nach einrühren, bis eine dicke, glatte und langsam verlaufende weiße Glasur entsteht.
9. Die Oberseite jedes Calissons mit einer dünnen Schicht Glasur bestreichen, ohne dass sie an den Seiten herunterläuft.
10. Die glasierten Calissons auf ein Backblech setzen und die Glasur bei Raumtemperatur antrocknen lassen.
11. Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. Die Calissons in den Ofen geben, damit die Glasur trocknet und fest wird, ohne Farbe anzunehmen.
13. Calissons vollständig auskühlen lassen und anschließend in einer gut schließenden Dose ruhen lassen.