Birnenkompott

Zutaten

• 2.5 kg Birnen
• 500 ml Wasser
• 180 g Zucker
• 2 Zitronen
• 4 Zimtstangen
• 1 Vanilleschoten

Zubereitung

1. Die Weckgläser, Gummiringe und Klammern gründlich reinigen und die Gläser heiß ausspülen.
2. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel je nach Größe nochmals halbieren. Die Zitronen auspressen. Birnenstücke sofort mit etwas Zitronensaft vermengen, damit sie hell bleiben.
3. Wasser, Zucker, den übrigen Zitronensaft, die Zimtstangen und optional die längs aufgeschnittene Vanilleschote in einem großen Topf aufkochen. Die Birnen zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 8 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollen weich werden, aber ihre Form noch behalten.
4. Je eine Zimtstange in ein heißes Weckglas legen. Die Birnen mit einem Schaumlöffel auf die vier Gläser verteilen. Den heißen Sud darübergeben, bis die Birnen gut bedeckt sind; bis zum Rand etwa 2 cm frei lassen. Glasränder sorgfältig säubern, Gummiringe auflegen und mit den Klammern verschließen.
5. Die Gläser bei 90 °C für 30 Minuten einkochen. Anschließend im Einkochtopf langsam abkühlen lassen und erst dann die Klammern abnehmen. Kühl, dunkel und trocken gelagert hält sich das Birnenkompott mindestens ein Jahr.