Apfelgrütze

Zutaten

• 1500 g Äpfel
• 2 Stück Zitronen
• 2 Stück Orangen
• 700 ml Apfelsaft
• 300 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 30 g Vanillezucker
• 3 Stück Sternanis
• 5 Stück Nelken
• 1 Stück Zimtstangen
• 37 g Vanillepuddingpulver

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Schalen und Kerngehäuse aufbewahren, die Viertel in grobe, etwa 3 cm große Stücke schneiden.
2. Eine Orange dünn abschälen, ohne die weiße Innenhaut mitzunehmen, und die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Beide Orangen und beide Zitronen auspressen. Saft und Orangenstreifen mischen, über die Apfelstücke geben und alles beiseitestellen.
3. 600 ml Apfelsaft mit Wasser, Zucker, Vanillezucker, Sternanis, Nelken, Zimtstange sowie Apfelschalen und Kerngehäusen in einem großen Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
4. Den Fruchtsud durch ein feines Sieb gießen und auffangen; Schalen, Kerngehäuse und Gewürze gut abtropfen lassen, aber nicht durch das Sieb drücken.
5. Das Vanillepuddingpulver mit den zurückbehaltenen 100 ml kaltem Apfelsaft glatt rühren. In den heißen Fruchtsud rühren, kurz aufkochen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis der Sud leicht bindet. Noch einmal durch das saubere Sieb in einen großen Topf gießen.
6. Apfelstücke samt Orangen-Zitronen-Marinade in den heißen Sud geben und unter vorsichtigem Wenden einmal kurz aufkochen. Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Stücke 10–15 Minuten offen im heißen Sud ziehen lassen, damit sie gar werden, aber Biss behalten.
7. Den Topf in ein Eiswasserbad stellen und die Grütze unter gelegentlichem vorsichtigem Rühren etwa 30 Minuten rasch abkühlen. Anschließend abgedeckt kalt stellen.