Gefüllte Birnen
Töltött körte: knapp pochierte Birnen mit einer zarten Walnuss-Sauerrahm-Füllung. Schokoladensauce und Schlagsahne machen daraus ein nostalgisches Dessert im Geist der k.u.k.-Küche.
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Zutaten
- 2 EL Zitronensaft
- 120 g Zucker
- 4 Stück Birnen
- 50 g Walnüsse
- 1 EL saure Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Schokoladensauce
- 100 ml Schlagsahne
Zubereitung
- 500 ml Wasser mit 1 EL Zitronensaft und dem Zucker in einem weiten Topf aufkochen. 2 Minuten rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Birnen schälen, längs halbieren und die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel entfernen. Die Mulden dabei etwas vergrößern, ohne die Hälften zu durchstechen.
- Die Birnenhälften in den leise siedenden Sirup legen und je nach Reife 8–10 Minuten knapp garen. Sie sollen sich mit einem Messer einstechen lassen, aber formstabil bleiben.
- Währenddessen den restlichen Zitronensaft mit gemahlenen Walnüssen, saurer Sahne und Vanillezucker zu einer formbaren Masse verrühren. Acht kleine Kugeln formen.
- Die Birnen mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen und etwa 20 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Je eine Walnusskugel in die Mulde jeder Birnenhälfte setzen. Nach Wunsch mit Schokoladensauce überziehen und auf geschlagener Sahne anrichten.
Passend zu diesem Rezept
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Licinius-RezeptGröße und Kochgeschirr
- Standardgröße: 8 Stück
Aufbewahrung und Reste
Übrige pochierte Birnen klein schneiden und mit Joghurt, Porridge oder Vanilleeis servieren.
Küche und Herkunft
- Ungarisch
- Ungarisch
Gang und Kategorien
- Dessert
- Dessert
Anlässe
- Festmenü
- Gästeessen
Saison
- Sommer
- Herbst
Benötigte Geräte
- Topf
- Schaumlöffel
- Kugelausstecher oder Teelöffel
Allergene
- Milch
- Schalenfrüchte
Ernährungsmerkmale
- vegetarisch
Typische Fehler und Sicherheit
- Feste, knapp reife Birnen verwenden; weiche Früchte zerfallen im Sirup.
- Den Sirup nur leise sieden lassen und die Garprobe früh beginnen.
- Die Walnussmasse soll formbar, aber nicht trocken sein; bei Bedarf tropfenweise saure Sahne ergänzen.
- Die Füllung erst in abgetropfte, abgekühlte Birnen setzen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Ungefüllte pochierte Birnen und Walnussmasse getrennt abgedeckt höchstens 1 Tag im Kühlschrank lagern.
- Gefüllte Birnen vor dem Servieren temperieren; Schokoladensauce und Schlagsahne erst zuletzt ergänzen.
Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.