Kaiserschmarrn mit Rumrosinen und Apfelmus

Zutaten

• 5 Stück Eier
• 250 ml Milch
• 160 g Mehl
• 40 g Zucker
• Salz
• 60 g Butter
• 80 g Rosinen
• 3 EL Rum
• Puderzucker
• 500 g Apfelmus

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine schwere, ofenfeste Eisen- oder Edelstahlpfanne mit 28–30 cm Durchmesser bereitstellen; beschichtete Pfannen nur verwenden, wenn Griff und Beschichtung ausdrücklich ofenfest sind.
2. Rosinen im Rum einweichen. Eier trennen. Eigelb, Milch, Mehl, die Hälfte des Zuckers und Salz glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und behutsam unterheben.
3. Die ofenfeste Pfanne auf dem Herd erhitzen, 40 g Butter darin schmelzen und den Teig samt Rosinen eingießen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbacken, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
4. Die Pfanne mit Ofenhandschuhen in den vorgeheizten Ofen stellen und den Schmarrn 8–10 Minuten stocken lassen.
5. Die heiße Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzefeste Unterlage stellen. Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen.
6. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Restliche Butter und restlichen Zucker zwischen den Stücken verteilen. Bei mittlerer bis kräftiger Hitze 2–4 Minuten wenden, bis der Zucker schmilzt, goldbraun karamellisiert und die Stücke rundum glänzend überzieht; nicht dunkel werden lassen.
7. Mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus servieren.