Original Wiener Apfelstrudel

Zutaten

• 80 ml Wasser
• 15 g Speiseöl
• 0.5 TL Weißweinessig
• 0.125 TL Salz
• 145 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Speiseöl
• 900 g Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Rosinen
• 3 EL Rum
• 60 g Zucker
• 0.75 TL Zimt
• 40 g Butter
• 80 g Paniermehl
• 20 g Butter
• Puderzucker

Zubereitung

1. Wasser, Öl, Essig und Salz vermengen. Das Mehl einarbeiten und den Teig auf der Arbeitsfläche 10 Minuten kräftig kneten und mehrfach aufschlagen, bis er glatt, feucht und nicht klebrig ist.
2. Eine warme Keramik- oder Glasschüssel dünn ölen. Den Teig zur Kugel formen, rundum mit Öl bestreichen und zugedeckt 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Butter schmelzen, Semmelbrösel darin goldgelb rösten und sofort vom Herd nehmen. Zucker und Zimt untermischen.
4. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in höchstens 5 mm dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Rosinen 10 Minuten in Rum oder lauwarmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
5. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Tuch leicht bemehlen. Den Teig zunächst backblechgroß ausrollen, dann über den Handrücken von der Mitte nach außen papierdünn und transparent ausziehen. Dicke Ränder abschneiden.
6. Eine Teighälfte mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen. Die andere Hälfte mit Butterbröseln, Apfelscheiben und Rosinen belegen, seitlich einige Zentimeter frei lassen.
7. Seitenränder einschlagen und den Strudel von der belegten Seite mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten auf Backpapier setzen, mit restlicher Butter bestreichen und auf ein Blech heben.
8. 30–40 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen, portionieren und mit Puderzucker bestäuben. Vanillesauce separat dazu reichen.