Deutsches Beefsteak mit karamellisierten Rotweinzwiebeln und Röstkartoffeln

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 5 g Salz
• 2 g Pfeffer
• 5 ml Senf
• 30 ml Mineralwasser
• 60–1 g Brötchen
• 30 ml Rapsöl
• 500 g Zwiebeln
• 125 g Zucker
• 250 ml Rotwein
• 3 g Salz
• 1 g Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 800 g Kartoffeln
• 500 ml Pflanzenfett
• 8 g Meersalz
• 5 g Rosmarin
• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Altbackenes Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer, Senf, Mineralwasser und Brötchen verkneten, zu vier ovalen Hacksteaks formen und im heißen Rapsöl von beiden Seiten braten.
2. Zwiebeln halbieren und in grobe Streifen schneiden. Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, Salz, Pfeffer und Rosmarinzweig zugeben und kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Rosmarin entfernen, Zwiebeln im Sud weich garen.
3. Kartoffeln schälen und würfeln. Rapsöl auf 160 °C erhitzen, Kartoffeln darin vorblanchieren und herausnehmen. Nach etwa 10 Minuten bei 180 °C goldbraun fertig frittieren.
4. Kartoffeln abtropfen lassen und mit Meersalz sowie gehacktem Rosmarin bestreuen. Hacksteaks mit Rotweinzwiebeln und Röstkartoffeln auf vier Tellern anrichten.