Zutatenlexikon

Schmand

Schmand ist ein gesäuertes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von meist mindestens 20 %. Er hat eine cremig-feste Konsistenz und einen mild säuerlichen Geschmack. In der Küche wird er zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Dips, Desserts und Backwaren verwendet.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Schmand eignet sich als cremige Zutat für Suppen, Eintöpfe und Saucen sowie für kalte Dips und Salatdressings. Er kann zum Binden und Abrunden verwendet werden, sollte bei heißen Speisen jedoch möglichst nur sanft erhitzt und nicht stark gekocht werden. Auch für Kuchen, Tortenfüllungen, Aufläufe und herzhafte Teige ist er gebräuchlich.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Schmand ist im Kühlregal erhältlich, häufig in Bechern. Beim Kauf auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, eine unbeschädigte Verpackung und die durchgehende Kühlung achten. Je nach Hersteller können Fettgehalt, Zutaten und Konsistenz variieren.

Saison

Schmand ist üblicherweise ganzjährig erhältlich. Zusammensetzung, Geschmack und Konsistenz können je nach Hersteller und saisonalen Bedingungen bei der Milchproduktion geringfügig variieren.

Lagerung

Schmand stets gekühlt lagern und nach dem Öffnen zügig verbrauchen. Die Angaben auf der Verpackung zum Mindesthaltbarkeitsdatum und zur Aufbewahrung beachten. Geöffnete Becher sollten wieder gut verschlossen und hygienisch entnommen werden.

Orientierung