Tramezzini mit Mango und Hähnchenbrust
Luftige, entrindete Tramezzini mit geräucherter Hähnchenbrust, reifer Mango, knackigem Frisee und würzigem Curry-Schmand – frisch, fruchtig und ideal für ein sommerliches Picknick.
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Zutaten
- 1 Stück Ingwer
- 0.5 Bund Koriander frisch
- 125 g Schmand
- 1–2 TL Currypulver
- Salz
- 2 Stück Mango
- 20 g Cashewkerne
- 50 g Friseesalat
- 6 Scheiben Toastbrot
- 6 Scheiben Hähnchenbrustaufschnitt
Zubereitung
- Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, sorgfältig trocken schütteln und fein hacken. Beides mit Schmand und zunächst 1 TL Currypulver verrühren. Mit Salz und nach Wunsch weiterem Currypulver abschmecken.
- Mangos schälen und das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Cashewkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldgelb rösten; dabei häufig wenden und anschließend abkühlen lassen.
- Frisee gründlich waschen, trocken schleudern oder trocken tupfen und in handliche Stücke zupfen. Die Rinde der Toastscheiben dünn abschneiden. Jede Scheibe mit einem Nudelholz vorsichtig flach rollen.
- Alle Toastscheiben dünn mit Curry-Schmand bestreichen. Drei Scheiben nacheinander mit Frisee, Mango, Cashewkernen, geräucherter Hähnchenbrust und einer zweiten, dünnen Lage Frisee belegen. Einen schmalen Rand frei lassen.
- Die übrigen Toastscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten auflegen und sanft andrücken. Jedes Sandwich mit einem scharfen Messer diagonal halbieren und sofort servieren oder bis zum Servieren gut abgedeckt kühl stellen.
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Licinius-RezeptGröße und Kochgeschirr
- Standardgröße: 6 Stück
Aufbewahrung und Reste
Reste von Mango, Frisee und Curry-Schmand als kleinen Salat servieren; geröstete Cashewkerne erst kurz vor dem Essen darübergeben.
Küche und Herkunft
- Italienisch
- Redaktionelles Licinius-Rezept
Gang und Kategorien
- Snack
- Sandwich
- Fingerfood
Anlässe
- Picknick
- Brunch
- Party
- leichtes Mittagessen
Saison
- Frühling
- Sommer
Benötigte Geräte
- feine Reibe
- Pfanne
- Nudelholz
- scharfes Messer
Allergene
- Gluten
- Milch
- Cashewkerne
Ernährungsmerkmale
- fleischhaltig
Austauschmöglichkeiten
- Statt geräucherter Hähnchenbrust eignet sich gegarte, vollständig abgekühlte Hähnchenbrust.
- Frisee kann durch einen anderen trockenen, knackigen Blattsalat ersetzt werden.
Typische Fehler und Sicherheit
- Mango nur reif, aber noch schnittfest verwenden; sehr weiche Früchte machen das Brot schnell feucht.
- Frisee nach dem Waschen wirklich trocken schleudern und die Füllung nicht bis an den Rand geben.
- Cashewkerne beim Rösten nicht unbeaufsichtigt lassen; sie bräunen nach dem Erhitzen noch etwas nach.
- Gekühl gelagerte, verzehrfertige Hähnchenbrust verwenden und die Kühlkette einhalten.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Wegen Hähnchenbrust und Schmand durchgehend kühl halten und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
- Luftdicht oder eng mit wiederverwendbarer Abdeckung verpacken, damit das Toastbrot nicht austrocknet; nicht einfrieren, da Salat und Mango nach dem Auftauen wässrig werden.
Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.