Klassischer Zwiebelkuchen

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 21 g frische Hefe
• 125 ml Milch
• 0.5 TL Zucker
• 0.5 TL Salz
• 40 g Butter
• 750 g Zwiebeln
• 150 g Räucherspeck
• 1 EL Butter
• 2 Stück Eier
• 200 g saure Sahne
• 1 TL Kümmel
• 0.5 TL Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 5 g Butter

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch vollständig auflösen und mit dem Zucker verrühren. Mehl, Salz und weiche Butter zugeben und 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
2. Den Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sein Volumen deutlich zugenommen hat.
3. Während der Gehzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
4. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Butter und Zwiebeln zugeben und unter regelmäßigem Rühren etwa 15 Minuten weich und glasig dünsten, ohne sie deutlich zu bräunen. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Eier und saure Sahne glatt verrühren. Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, dann die lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung unterheben.
6. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform dünn mit Butter fetten. Den Teig kurz durchkneten, auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen und so einlegen, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den Belag gleichmäßig einfüllen.
7. Auf der unteren Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun und der Belag auch in der Mitte vollständig gestockt ist.
8. Den Zwiebelkuchen 10 Minuten in der Form auf einem Gitter ruhen lassen, dann lösen, in 6 Stücke schneiden und warm servieren.