Kässpätzle

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 4 Stück Eier
• 180 ml Mineralwasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 Stück Zwiebeln
• 3 EL Weizenmehl Type 405
• 500 ml Speiseöl
• 250 g Bergkäse
• 150 g Emmentaler
• 30 g Butter
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Salz und Muskat verrühren. Mineralwasser portionsweise einarbeiten und den Teig 5–8 Minuten kräftig schlagen, bis er glatt ist, Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, sorgfältig trennen, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
3. Öl in einem Topf auf 165–170 °C erhitzen. Die Zwiebelringe portionsweise 3–5 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier verteilen und erst danach leicht salzen.
4. Einen großen Topf Salzwasser knapp zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder vom Brett schaben. Sobald die Spätzle aufsteigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, herausheben und gut abtropfen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen, Spätzle und frisch geriebenen Käse abwechselnd einschichten und pfeffern.
6. 12–15 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit selbst gemachten Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.