Spätzle

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 4 Stück Eier
• 150 ml Mineralwasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• Butter

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel mischen. Eier und zunächst 150 ml kaltes Mineralwasser zugeben. Mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts 4 bis 5 Minuten kräftig schlagen, bis der zähe, glänzende Teig Blasen wirft und schwer reißend vom Löffel fällt. Ist er zu fest für die Presse, restliches Mineralwasser esslöffelweise einarbeiten.
2. Den Teig abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen in einem großen, weiten Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Hitze anschließend reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
3. Den Teig in drei bis vier Portionen durch die Spätzlepresse direkt in das siedende Wasser drücken. Jede Portion einmal vorsichtig umrühren, damit die Spätzle nicht zusammenkleben.
4. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit den übrigen Teigportionen ebenso verfahren.
5. Die fertigen Spätzle nach Belieben mit wenig Butter schwenken und sofort servieren.