Linsen, Saiten und Spätzle

Zutaten

• 250 g Tellerlinsen
• 80 g Zwiebeln
• 70 g Karotten
• 80 g Knollensellerie
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 750 ml Rinderbrühe
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 2.5 EL Apfelessig
• 1.5 TL Zucker
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 1.5 TL Senf mittelscharf
• 8 Stück Saitenwürstchen
• 800 g Spätzle

Zubereitung

1. Die Tellerlinsen verlesen, in einem Sieb gründlich abspülen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Danach das Einweichwasser abgießen und die Linsen nochmals abspülen.
2. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie putzen beziehungsweise schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne es zu bräunen.
3. Das Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Linsen, Rinderbrühe und Lorbeerblätter zugeben, gründlich umrühren und aufkochen.
4. Die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Zwischendurch umrühren und nur bei Bedarf schluckweise heißes Wasser oder zusätzliche Brühe ergänzen.
5. Während die Linsen garen, 800 g frische Spätzle nach einem Grundrezept zubereiten und warm halten. Alternativ bereits frisch zubereitete Spätzle in wenig heißem Wasser oder Butter erwärmen.
6. Die Saitenwürstchen in einem separaten Topf vollständig mit heißem, nicht kochendem Wasser bedecken und 8 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudeln, damit die Würstchen nicht aufplatzen.
7. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Linsen zuerst mit 2 EL Apfelessig, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer süß-säuerlich abschmecken; nach Bedarf restlichen Essig und Zucker zugeben. Nach Belieben den mittelscharfen Senf einrühren und die Konsistenz mit wenig heißer Brühe korrigieren.
8. Linsen und heiße Spätzle auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Pro Person zwei abgetropfte Saitenwürstchen darauf oder daneben anrichten und sofort servieren.