Stangensellerie

Stangensellerie schmeckt roh als Snack, fein geschnitten in Salaten und Säften sowie gegart in Suppen, Saucen, Schmorgerichten und Gemüsepfannen. Für Sorbet wird er sehr fein püriert und anschließend passiert. Vorher gründlich waschen, den Wurzelansatz entfernen und bei kräftigen Stangen grobe Fäden abziehen; zartes Selleriegrün lässt sich sparsam mitverwenden.

Einkauf

Frische Stangen sind fest, saftig und brechen knackig. Die Rippen sollten glatt und hell- bis mittelgrün, die Schnittflächen kaum angetrocknet und das Blattgrün frisch sein. Welke, gummiartige, gelbe oder braun fleckige Stangen meiden. Kleinere innere Stangen schmecken meist milder, dunklere äußere kräftiger.

Saison

Deutscher Freiland-Stangensellerie hat überwiegend von Juni bis November Saison, mit besonders gutem Angebot im Spätsommer und Frühherbst. Außerhalb dieser Monate stammt die Ware meist aus geschütztem Anbau oder Import und ist dadurch ganzjährig erhältlich.

Lagerung

Ungewaschen und locker in ein leicht feuchtes Tuch oder einen perforierten Beutel eingeschlagen im Gemüsefach lagern; so bleibt Stangensellerie meist fünf bis sieben Tage knackig. Angeschnittene Stangen gut verpacken und zeitnah verbrauchen. Blanchiert lässt er sich einfrieren, verliert nach dem Auftauen aber seine rohe Knackigkeit.